Color en Alimentos

Abstract

El color es la caracterísrtica más importante de la apariencia. El color constituye el primer atributo sensorial que los consumidores experimentan al entrar en contacto con un producto, y, por consiguiente, desempeña un papel fundamental en la percepción de su frescura y calidad. Este atributo puede revelar la presencia de impurezas, fallos en el proceso tecnológico e incluso el desarrollo de microorganismos deteriorantes. Además, investigaciones sugieren que el color también puede incidir en la percepción del sabor. En el ámbito de la industria alimentaria, los colorantes se emplean para mejorar o restaurar la apariencia visual de los alimentos procesados, por lo que resulta crucial su atención en los procesos de producción y almacenamiento. Es importante tener en cuenta que técnicas como la cocción, la congelación y la conservación pueden modificar el color, por lo que su control es esencial.