Tecnología de ultrasonido: Innovación en la modificación de proteínas alimentarias
DOI:
https://doi.org/10.29057/prepa1.v8i15.13835Palabras clave:
Ultrasonido, Tecnología de alimentos, Modificación, ProteínaResumen
Las ondas ultrasónicas tienen múltiples aplicaciones en la industria, especialmente en el sector alimentario. Son útiles para la limpieza de equipos, el análisis de alimentos, la reducción de la carga bacteriana, la extracción de compuestos y la modificación de compuestos como las proteínas. Estas últimas son nutrientes esenciales para el funcionamiento del organismo. Este artículo presenta los fundamentos y avances más relevantes del ultrasonido como una tecnología emergente no térmica que mejora las propiedades funcionales y nutricionales de las proteínas en los alimentos, ofreciendo una alternativa innovadora que preserva nutrientes y fomenta la creación de productos más seguros y atractivos para los consumidores.
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