Tecnología de ultrasonido: Innovación en la modificación de proteínas alimentarias

Ilse Monroy Rodríguez; Judith  Jaimez Ordaz; Raúl Eduardo López Hernández; Elizabeth  Contreras López; Javier  Añorve Morga

doi:10.29057/prepa1.v8i15.13835

Autores/as

Ilse Monroy Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Escuela Preparatoria Número Uno | Pachuca de Soto, Hidalgo | México https://orcid.org/0000-0002-5042-4966
Judith Jaimez Ordaz Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Escuela Preparatoria Número Uno | Pachuca de Soto, Hidalgo | México https://orcid.org/0000-0001-6655-0759
Raúl Eduardo López Hernández Instituto Politécnico Nacional | Ciudad de México | México https://orcid.org/0000-0001-9738-7026
Elizabeth Contreras López Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Escuela Preparatoria Número Uno | Pachuca de Soto, Hidalgo | México https://orcid.org/0000-0002-9678-1264
Javier Añorve Morga Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Escuela Preparatoria Número Uno | Pachuca de Soto, Hidalgo | México https://orcid.org/0000-0002-0076-1526

DOI:

https://doi.org/10.29057/prepa1.v8i15.13835

Palabras clave:

Ultrasonido, Tecnología de alimentos, Modificación, Proteína

Resumen

Las ondas ultrasónicas tienen múltiples aplicaciones en la industria, especialmente en el sector alimentario. Son útiles para la limpieza de equipos, el análisis de alimentos, la reducción de la carga bacteriana, la extracción de compuestos y la modificación de compuestos como las proteínas. Estas últimas son nutrientes esenciales para el funcionamiento del organismo. Este artículo presenta los fundamentos y avances más relevantes del ultrasonido como una tecnología emergente no térmica que mejora las propiedades funcionales y nutricionales de las proteínas en los alimentos, ofreciendo una alternativa innovadora que preserva nutrientes y fomenta la creación de productos más seguros y atractivos para los consumidores.

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