Estudio de la variación de pka del jugo de limón respecto al tiempo de maduración del fruto

Resumen

Se realizó el estudio de la variación de pka del jugo de limón respecto al tiempo de maduración del fruto. El proceso se evaluó mediante  titulación ácido débil-base fuerte de una solución de jugo de limón con NaOH 0.1 M. La titulación se siguió por dos métodos: potenciométrico y volumétrico disponibles en los laboratorios de la Preparatoria 1 de la UAEH. Los valores globales de pka en cada experimento se determinaron a partir de las gráficas pH vs volumen adicionado de NaOH obtenidas en cada experimento. Los resultados muestran que la maduración del fruto produce que disminuya la concentración de iones H + y por lo tanto el valor global de pka sea mayor.