Acitrón, dulce elaborado con especies en riesgo de extinción

Sergio D.  Hernández-Flores; Guadalupe  Vargas-Licona

Sergio D. Hernández-Flores Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-8779-4146
Guadalupe Vargas-Licona Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-2725-0865

Palabras clave: Acitrón, dulce, especies, extinción

Resumen

Las cactáceas son plantas que habitan de manera natural únicamente en el Continente Americano, siendo México el país número uno por su riqueza de especies. Son de gran importancia en nuestra alimentación, como es el caso de los nopales, tunas y otros frutos de ejemplares silvestres incluyendo cactáceas columnares, biznagas y pitayas. Como consecuencia de su utilización y extracción en ocasiones desmedida, su lento crecimiento y su distribución geográfica reducida; un porcentaje elevado de las especies de México se han catalogado en riesgo de extinción. Algunas de las especies que se encuentran en mayor riesgo son las biznagas que se utilizan para elaborar el acitrón o dulce de biznaga que se obtiene a partir de tres especies: Echinocactus platyacanthus, Ferocactus histrix y Ferocactus pilosus. El problema incide en que para su elaboración se cortan ejemplares adultos en ocasiones de más de un siglo de vida y el aprovechamiento de las biznagas debe atenderse desde varios ámbitos, incluyendo el marco legal de las leyes ambientales, así como desde la difusión de la problemática asociada a la elaboración de este dulce típico.

Citas

[1] Aragón-Gastélum, J.L. (2011). Viviparidad en Echinocactus platyacanthus en el Altiplano Potosino y su posible beneficio para las etapas iniciales de desarrollo. Tesis de Maestría en Ciencias Aplicadas. Instituto Potosino de Investigación científica y tecnológica A. C. San Lui Potosí, México. 59 pp.
[2] Becerra, R. (2000). Las cactáceas, plantas amenazadas por su belleza. Biodiversitas. (32): 2-5.
[3]Casas, A. (2002). Uso y manejo de cactáceas columnares mesoamericanas. Biodiversitas. (40):18-23.
[4] Cruz-Rodríguez, J.A., Hernández Tapia, A., Xochipa Padilla, A. & D.A. Carmona, D.A. (2011). Bases ecológicas para el aprovechamiento y conservación de especies silvestres. Tres ejemplos con especies mexicanas. Agroecología e Desenvolvimento Sustentável 119-132.
[5] Del Castillo, R. F., & Trujillo, S. (1991). Ethnobotany of Ferocactus histrix and Echinocactus platyacanthus (cactaceae) in the semiarid central México: past, present and future. Economic Botany, 45: 495-502.
[6] Domínguez, X . Rojas, A. P., Gutiérrez, Armenta, N., & G. de Lara. (1969). Estudio preliminar de 31 cactáceas. Revista de la Sociedad de Química Mexicana, 8: 8-12.
[7] Domínguez, X . Rojas, A. P., Gutiérrez, N . Armenta, G. de Lara, S., Escarria, & Perez, C. (1970). Chemical studies of cacti. V. Constituents of the Coryphantha palmeri Britton-Rose and Echinocactus grandis. Rose. Planta Medica, 18: 315-331.
[8] Jiménez-Sierra, C. (2011). Las cactáceas mexicanas y los riesgos que enfrentan. Revista Digital Universitaria. UNAM. 12:1-23.
[9] Jiménez-Sierra, C. & L.E. Eguiarte. (2010). Candy Barrel Cactus (Echinocactus platyacanthus Link & Otto): A Traditional Plant Resource in Mexico Subject to Uncontrolled Extraction and Browsing. Economic Botany, 64(2), 2010, pp. 99–108.
[10] Martínez-Rocha, U., Sánchez-Salas, J., Alva-Ávila, J.A., Estrada-Castillón, E., Valenzuela-Núñez., García-Aranda, A.M. & Muro-Pérez, G. (2016). Patrón de distribución y uso racional de Ferocactus pilosus (Galeotii) Werderm. (Cactaceae): especie endémica en protección especial. 151-155 pp. En: Valenzuela-Núñez, L.M., Estrada-Rodríguez, J.L., Romero-Méndez, U., García-De La Peña, C., Márquez-Hernández., Jaime Sánchez-Salas, J., Muro-Pérez, G., Ávila-Rodríguez, V., Sáenz-Mata, J., Castañeda-Gaytán, G. & Estrada-Arellano, J.R. Diversidad Biológica en la Comarca Lagunera. Universidad Juárez del Estado de Durango. Durango, México. 172 pp.
[11] Nájera-Quezada, P., Jaime J., López, C. & Neri, S. 2014. Habitat destruction in Central Mexico and its implications in the conservancy of the biodiversity (The wounds of the Earth). Xerophilia 3(1):20-30.
[12] Piña, E. 2018. Dulce prohibido “Cómo la biznaga endémica de México Echinocactus platyacanthus está siendo depredada por consumo desmedido del tradicional dulce acitrón”. N+1, Ciencia que suma.
[13] SEMARNAT. (2010). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-059-SEMARNAT-2010. Protección ambiental – Especies nativas de México de flora y fauna silvestres – Categorías de riesgo y especificaciones para su inclusión, exclusión o cambio – Lista de especies en riesgo. Diario Oficial, Jueves 30 de Diciembre del 2010.