Alimentos funcionales: beneficios para la salud y aplicaciones en la agroindustria

Vianey García Arenalde; Ana Karen Zaldivar Ortega; Melitón Jesús Franco Fernández; Ruben Jimenez Alvarado; Iridiam Hernández-Soto

doi:10.29057/prepa2.v13i26.17022

Autores/as

Vianey García Arenalde Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0000-4549-8023
Ana Karen Zaldivar Ortega Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-0436-8473
Melitón Jesús Franco Fernández Universidad Aútonoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-0679-7677
Ruben Jimenez Alvarado Universidad Aútonoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-2538-6061
Iridiam Hernández-Soto Universidad Aútonoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-0307-1651

DOI:

https://doi.org/10.29057/prepa2.v13i26.17022

Palabras clave:

Alimentos, Salud, industria, nutrientes, consumo

Resumen

Los hábitos alimentarios inadecuados y el elevado consumo de alimentos ultraprocesados representan actualmente uno de los principales factores asociados al incremento de las enfermedades crónicas no transmisibles en México, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Ante este panorama, la industria alimentaria ha impulsado el desarrollo de alimentos funcionales como estrategia para mejorar el perfil nutricional de los productos y contribuir a la salud. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar los principales tipos de alimentos funcionales, sus componentes bioactivos y sus aplicaciones en la agroindustria. Para ello, se realizó una revisión documental de la literatura científica reciente relacionada con alimentos enriquecidos, fortificados, prebióticos, probióticos, simbióticos, ácidos grasos, compuestos fenólicos y carotenoides, así como con sus efectos fisiológicos y tecnológicos. Los resultados evidencian que estos alimentos aportan beneficios potenciales para la regulación metabólica, el fortalecimiento del sistema inmunológico, la salud gastrointestinal y la prevención de enfermedades crónicas. Asimismo, se identificaron diversas aplicaciones en productos lácteos, panificación, bebidas, cereales y productos cárnicos, mediante procesos como la fortificación, la fermentación, la microencapsulación y la reformulación. Se concluye que los alimentos funcionales representan una alternativa viable para el desarrollo de productos con valor agregado en la agroindustria, siempre que su formulación esté respaldada por evidencia científica y regulaciones adecuadas.

Citas

[1] Campos-Nonato, I., Galván-Valencia, Ó., Hernández-Barrera, L., Oviedo-Solís, C., & Barquera, S. (2023). Prevalencia de obesidad y factores de riesgo asociados en adultos mexicanos: resultados de la Ensanut 2022. Salud pública de México, 65, s238-s247.

[2] Arreola-Ornelas, H., Merino-Juárez, G. A., Contreras-Loya, D., Méndez-Carniado, O., Morales-Juárez, L., Bernal-Serrano, D., & Ahmad, N. S. (2023). La carga del sobrepeso y la obesidad en México de 1990 a 2021. Gaceta médica de México, 159(6), 560-573.

[3] Shamah-Levy, T., Gaona-Pineda, E. B., Cuevas-Nasu, L., Morales-Ruan, C., Valenzuela-Bravo, D. G., Humaran, I. M. G., & Ávila-Arcos, M. A. (2023). Prevalencias de sobrepeso y obesidad en población escolar y adolescente de México. Ensanut Continua 2020-2022. Salud publica de Mexico, 65, s218-s224.

[4] Fajardo Dolci, G. E., Anda, V. D., Félix, J., Ortiz-Vázquez, P., & Olaiz-Fernández, G. (2023). La carga de enfermedades cardiovasculares en México, 1990-2021. Un resumen del estudio Global Burden of Disease 2021. Gaceta médica de México, 159(6), 574-581.

[5] Aguirre Chávez, J. F., Franco Gallegos, L. I., Robles Hernández, G. S., & Montes Mata, K. J. (2023). Relación entre la actividad física y la calidad de vida relacionada con la salud en personas con enfermedades cardiovasculares. Retos: Nuevas Perspectivas de Educación Física, Deporte y Recreación, 50.

[6] Carrillo, C.A.V. and L. Mojica, Revisión histórica y conceptual de los alimentos funcionales: antecedentes, perspectivas y desafíos. Journal of Behavior and Feeding, 2024. 4(7): p. 11-20.

[7] Estrella, M. E., Vega, K. M., Cavadiana, H. U., & Caicedo, L. T. (2022). Alimentos funcionales la tendencia de consumo del siglo XXI. Reciena, 2(1), 10-19.

[8] Martirosyan, D., H. Kanya, and C. Nadalet, Can functional foods reduce the risk of disease? Advancement of functional food definition and steps to create functional food products. Functional Foods in Health and Disease, 2021. 11(5): p. 213-221.

[9] Martirosyan, D. and S. Stratton, Advancing functional food regulation. Bioactive Compounds in Health and Disease-Online ISSN: 2574-0334; Print ISSN: 2769-2426, 2023. 6(7): p. 166-171.

[10] Martínez Flores, H.E., A. Topete Betancourt, and E. Tranquilino Rodríguez, La verdad detrás de los Alimentos Funcionales. Milenaria, Ciencia y arte, 2024(24): p. 12-15.

[11] Meléndez Sosa, M.F., A.M. García Barrales, and N.A. Ventura García, Perspectivas e impacto en la salud del consumo de los alimentos funcionales y nutracéuticos en México. RD-ICUAP, 2020. 6(16): p. 114-136.

[12]Venkatesh-Mannar, M. and A. Wesley, Food Fortification. 2016. p. 143-152.

[13] Ashraf, S.A., Food fortification as a sustainable global strategy to mitigate micronutrient deficiencies and improve public health. Discover Food, 2025. 5(1): p. 201.

[14] Vishwakarma, S., Dalbhagat, C. G., Mandliya, S., & Mishra, H. N. (2022). Investigation of natural food fortificants for improving various properties of fortified foods: A review. Food Research International, 156, 111186.

[15] Purkiewicz, A., F.H. Gul, and R. Pietrzak-Fiećko, The Utilization of Vegetable Powders for Bread Enrichment—The Effect on the Content of Selected Minerals, Total Phenolic and Flavonoid Content, and the Coverage of Daily Requirements in the Human Diet. Applied Sciences, 2024. 14(21): p. 10022.

[16] Pachón, H. Avances en la fortificación de harina de trigo a nivel global. in Anales Venezolanos de Nutrición. 2014. Fundación Bengoa.

[17] Rodríguez Huertas, J., Rodríguez Lara, A., González Acevedo, O., & Mesa, M. D. (2019). Leche y productos lácteos como vehículos de calcio y vitamina D: papel de las leches enriquecidas. Nutricion hospitalaria, 36(4), 962-973.

[18] López-Sobaler, A. M., Larrosa, M., Salas-González, M., Lorenzo-Mora, A. M., Loria-Kohen, V., & Aparicio, A. (2022). Impacto de la vitamina D en la salud. Dificultades y estrategias para alcanzar las ingestas recomendadas. Nutrición Hospitalaria, 39(SPE3), 30-34.

[19] Giral Arciniega, D., K. Principe Leon, and S. Varillas Arquiñigo, Producción y comercialización de arroz fortificado. 2019.

[20] Fernández-Palacios, L., G. Ros, and C. Frontela, Nutrientes clave en la alimentación complementaria: El hierro en fórmulas y cereales. Acta Pediátrica Esp, 2015. 73: p. 269-76.

[21] Agudelo Martínez, P.A., J.C. Luna Ramírez, And V.D. Quintero-Castaño, Formulación y evaluación fisicoquímica de jugo de mora (Rubus glaucus Benth) enriquecido con calcio y vitamina C. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2020. 18(1): p. 56-63.

[22] Olson, R., Gavin-Smith, B., Ferraboschi, C., & Kraemer, K. (2021). Food fortification: The advantages, disadvantages and lessons from sight and life programs. Nutrients, 13(4), 1118.

[23] Keats, E. C., Neufeld, L. M., Garrett, G. S., Mbuya, M. N., & Bhutta, Z. A. (2019). Improved micronutrient status and health outcomes in low-and middle-income countries following large-scale fortification: evidence from a systematic review and meta-analysis. The American journal of clinical nutrition, 109(6), 1696-1708.

[24] Das, J. K., Salam, R. A., Kumar, R., & Bhutta, Z. A. (2013). Micronutrient fortification of food and its impact on woman and child health: a systematic review. Systematic reviews, 2(1), 67.

[25] World Health Organization. (2016). Fortification of maize flour and corn meal with vitamins and minerals.

[26] Rivera-Quixchan, J. M., González-Cortés, N., García-Zarracino, R., & Jiménez-Vera, R. (2018). Componentes prebióticos del plátano: fibra dietética y almidón resistente. Revista Iberoamericana de Ciencias, 5(3), 40-50.

[27] Aisara, J., Wongputtisin, P., Deejing, S., Maneewong, C., Unban, K., Khanongnuch, C., & Kanpiengjai, A. (2021). Potential of inulin-fructooligosaccharides extract produced from red onion (Allium cepa var. viviparum (Metz) Mansf.) as an alternative prebiotic product. Plants, 10(11), 2401.

[28] Zerón, A., El poder de los probióticos, prebióticos, abióticos, simbióticos, psicobióticos, y antibióticos. Revista ADM Órgano Oficial de la Asociación Dental Mexicana, 2025. 82(2): p. 51-59.

[29] Ruas-Madiedo, P., Rúperez, P., Redondo-Cuenca, A., Sanz, M. L., Clemente, A., Corzo, N., & Plou, F. J. (2015). Prebióticos; concepto, propiedades y efectos beneficiosos. Nutrición hospitalaria, 31(1), 99-118.

[30] Gibson, G. R., Hutkins, R., Sanders, M. E., Prescott, S. L., Reimer, R. A., Salminen, S. J., & Reid, G. (2017). Expert consensus document: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of prebiotics. Nature reviews Gastroenterology & hepatology, 14(8), 491-502.

[31] Guillot, C.C., Actualización en prebióticos. Revista Cubana de Pediatría, 2018. 90(4).

[32] Vičič, V., R. Pandel Mikuš, and B. Ferjančič, Review of history and mechanisms of action of lactulose (4-O-β-D-Galactopyranosyl-β-D-fructofuranose): present and future applications in food. Journal of food science and technology, 2024. 61(11): p. 2036-2045.

[33] Karakan, T., K.M. Tuohy, and G. Janssen-van Solingen, Low-dose lactulose as a prebiotic for improved gut health and enhanced mineral absorption. Frontiers in Nutrition, 2021. 8: p. 672925.

[34] Cardelle-Cobas, A., Síntesis, caracterización y estudio del carácter prebiótico de oligosacáridos derivados de la lactulosa. 2009.

[35] Roberfroid, M.B., Introducing inulin-type fructans. British journal of nutrition, 2005. 93(S1): p. S13-S25.

[36] Mudannayake, D. C., Jayasena, D. D., Wimalasiri, K. M., Ranadheera, C. S., & Ajlouni, S. (2022). Inulin fructans–food applications and alternative plant sources: a review. International Journal of Food Science and Technology, 57(9), 5764-5780.

[37] Ramos, R.A, García D.M., and E.R.P. Cruz, Fructanos tipo inulina: efecto en la microbiota intestinal, la obesidad y la saciedad. Gaceta Médica Espirituana, 2019. 21(2): p. 134-145.

[38] Torres, D. P., Gonçalves, M. D. P. F., Teixeira, J. A., & Rodrigues, L. R. (2010). Galacto‐oligosaccharides: production, properties, applications, and significance as prebiotics. Comprehensive reviews in food science and food safety, 9(5), 438-454.

[39] Bode, L., Human milk oligosaccharides: every baby needs a sugar mama. Glycobiology, 2012. 22(9): p. 1147-1162.

[40] Hernández, S.E.L., Producción y caracterización de galactooligosácaridos a partir de permeado de suero dulce tratado con β-galactosidasa y su aplicación en el desarrollo de una bebida. 2024.

[41] Dinleyici, M., Barbieur, J., Dinleyici, E. C., & Vandenplas, Y. (2023). Functional effects of human milk oligosaccharides (HMOs). Gut Microbes, 15(1), 2186115.

[42] Sánchez, C., Fente, C., Regal, P., Lamas, A., & Lorenzo, M. P. (2021). Human milk oligosaccharides (HMOs) and infant microbiota: a scoping review. Foods, 10(6), 1429.

[43] Del Compare, M., Fernández, A., Tabacco, O., & Vinderola, G. (2025). Human milkoligosaccharides: Role in lactation and infant formulas. Arch Argent Pediatr, 123(4), e202410489.

[44] Alonso, J.R.A., Oligosacáridos de la leche humana. canarias pediátrica, 2017. 41(2): p. 167-168.

[45] Meléndez Rentería, N. P., Aguilar, C. N., Nevárez Moorillón, G. V., & Rodríguez Herrera, R. (2011). Compuestos prebióticos: de las moléculas al ser humano. Revista de la Sociedad Venezolana de microbiología, 31(1), 6-12.

[46] Ramos, E. L., Ravelo, S., Muñoz, E., & Pérez, C. (2009). La trehalosa. Parte I: su presencia en la caña de azúcar. ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar, 43(2), 37-41.

[47] Cerero-Calvo, C., Sánchez-Medina, M. A., Pérez-Santiago, A. D., Matías-Pérez, D., & García-Montalvo, I. A. (2022). Probióticos presentes en bebidas fermentadas mexicanas. TIP. Revista especializada en ciencias químico-biológicas, 25.

[48] Rondon, L., Añez Zavala, M., Salvatierra Hidalgo, A., Meneses Barrios, R. T., & Heredia Rodriguez, M. T. (2015). Probióticos: generalidades. Archivos venezolanos de puericultura y pediatría, 78(4), 123-128.

[49] Castañeda Guillot, C., Probióticos, puesta al día: an update. Revista cubana de pediatría, 2018. 90(2): p. 286-298.

[50] Rodríguez, Y.A., A.F. Rojas, and S. Rodríguez, Encapsulación de probióticos para aplicaciones alimenticias. Biosalud, 2016. 15(2): p. 106-115.

[51] Markowiak, P. and K. Śliżewska, Effects of probiotics, prebiotics, and synbiotics on human health. Nutrients, 2017. 9(9): p. 1021.

[52] Swanson, K. S., Gibson, G. R., Hutkins, R., Reimer, R. A., Reid, G., Verbeke, K., & Sanders, M. E. (2020). The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of synbiotics. Nature reviews Gastroenterology & hepatology, 17(11), 687-701.

[53] Ruiz Rivera, J. and A. Ramírez Matheus, Elaboración de yogurt con probióticos (Bifidobacterium spp. y Lactobacillus acidophilus) e inulina. Revista de la Facultad de Agronomía, 2009. 26(2): p. 223-242.

[54] Shah, N., Probiotic bacteria: selective enumeration and survival in dairy foods. Journal of dairy science, 2000. 83(4): p. 894-907.

[55] Kim, H.K., E.Y. Kang, and G.W. Go, Recent insights into dietary ω-6 fatty acid health implications using a systematic review. Food Sci Biotechnol, 2022. 31(11): p. 1365-1376.

[56] Gutierres, D., R. Pacheco, and C.P. Reis, The Role of Omega-3 and Omega-6 Polyunsaturated Fatty Acid Supplementation in Human Health. Foods, 2025. 14(19).

[57] Luo, S., Hou, H., Wang, Y., Li, Y., Zhang, L., Zhang, H., ... & Wang, X. (2024). Effects of omega-3, omega-6, and total dietary polyunsaturated fatty acid supplementation in patients with atherosclerotic cardiovascular disease: a systematic review and meta-analysis. Food & Function, 15(3), 1208-1222.

[58] Gutiérrez-Grijalva, E. P., Ambriz-Pére, D. L., Leyva-López, N., Castillo-López, R. I., & Heredia, J. B. (2016). compuestos fenólicos dietéticos, beneficios a la salud y bioaccesibilidad. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 66(2), 87-100..

[59] Quesada-Vázquez, S., Eseberri, I., Les, F., Pérez-Matute, P., Herranz-López, M., Atgié, C., ... & Carpéné, C. (2024). Polyphenols and metabolism: from present knowledge to future challenges. Journal of Physiology and Biochemistry, 80(3), 603-625.

[60] BAYIR, A.G., A.N. Aksoy, and A. Koçyiğit, The importance of polyphenols as functional food in health. Bezmialem Science, 2019.

[61] Saini, R.K., S.H. Nile, and S.W. Park, Carotenoids from fruits and vegetables: Chemistry, analysis, occurrence, bioavailability and biological activities. Food Research International, 2015. 76: p. 735-750.

[62] Farhana, A., Khan, Y. S., Alsrhani, A., Manni, E., Alameen, A. A., Derafa, W., & Eltayeb, L. B. (2025). Human Health: Trigger Factors, Mechanism and Application. Recent Advances in Phytochemical Research, 49.

[63] Olmedilla-Alonso, B., Carotenoids: content in foods, in diet and bioavailability. 2017.

[64] Maiani, G., Periago Caston, M. J., Catasta, G., Toti, E., Cambrodón, I. G., Bysted, A., & Schlemmer, U. (2009). Carotenoids: actual knowledge on food sources, intakes, stability and bioavailability and their protective role in humans. Molecular nutrition & food research, 53(S2), S194-S218.

[65] Mostafa, H.S. and M.M. Hashem, Microalgae as a source of carotenoids in foods, obstacles and solutions. Phytochemistry Reviews, 2025. 24(5): p. 4295-4337.

[66] Arias Lamos, D., Montaño Díaz, L. N., Velasco Sánchez, M. A., & Martínez Girón, J. (2018). Alimentos funcionales: avances de aplicación en agroindustria. Tecnura, 22(57), 55-68.

[67] Cámpora, M.C., Alimentos funcionales: tecnología que hace la diferencia. RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias, 2016. 42(2): p. 131-137.

[68] Granato, D., Barba, F. J., Bursać Kovačević, D., Lorenzo, J. M., Cruz, A. G., & Putnik, P. (2020). Functional foods: Product development, technological trends, efficacy testing, and safety. Annual review of food science and technology, 11(1), 93-118.

[69] Anwer, M. and M.Q. Wei, Harnessing the power of probiotic strains in functional foods: Nutritive, therapeutic, and next-generation challenges. Food Science and Biotechnology, 2024. 33(9): p. 2081.

[70] Arshad, Z., Shahid, S., Hasnain, A., Yaseen, E., & Rahimi, M. (2025). Functional foods enriched with bioactive compounds: therapeutic potential and technological innovations. Food Science & Nutrition, 13(10), e71024.

[71] Di Nunzio, M., Picone, G., Pasini, F., Chiarello, E., Caboni, M. F., Capozzi, F., & Bordoni, A. (2020). Olive oil by-product as functional ingredient in bakery products. Influence of processing and evaluation of biological effects. Food Research International, 131, 108940.

[72] Reque, P.M. and A. Brandelli, Encapsulation of probiotics and nutraceuticals: Applications in functional food industry. Trends in Food Science & Technology, 2021. 114: p. 1-10.

[73] Birch, C.S. and G.A. Bonwick, Ensuring the future of functional foods. International Journal of Food Science and Technology, 2019. 54(5): p. 1467-1485.