Brigadas de cocina clásica
Cargando...
Archivos
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Las brigadas de cocina clásica son pequeños
equipos de trabajo para la realización de
ciertas tareas jerárquicas específicas. Surgieron
durante el apogeo culinario en Francia con el
chef Auguste Escoffier. En la actualidad, estas
brigadas han sufrido ciertas modificaciones
dependiendo del tamaño de los restaurantes u
hoteles.