Propiedades del Agua
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Date
2021-09-21Author
Casteñada Ovando, Araceli
Ramírez Godínez, Juan
Metadata
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Las principales funciones biológicas del agua son su capacidad
para transportar diferentes sustancias, disolver otras y
mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal. En
los alimentos el agua se encuentra hasta en un 96-97%, tal es el
caso de las frutas y verduras. Otros alimentos como las galletas
presentan contenidos del 10 al 12 % de agua.
• Debido a la formación de estructuras tridimensionales mediante
puentes de hidrógeno, el agua presentan propiedades
fisicoquímicas particulares que influyen en la transformación y la
funcionalidad de los alimentos.