Sabores básicos
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Resumen
El sabor es uno de los atributos sensoriales más
importantes, percibido por el sentido del gusto. El sabor se
define como la percepción de las sensaciones gustativas
básicas (dulce, salado, ácido, amargo y umami). La
aparición de los sabores básicos se debe a los componentes
químicos de los alimentos, los cuales pueden ser de
naturaleza orgánica e inorgánica, como carbohidratos,
proteínas y sales inorgánicas de bajo peso molecular.