Efecto de las proteínas de la piel de cerdo sobre la textura de salchichas

Agroindustrial

dc.creator	Garrido Castelán, Edgar
dc.date	2012-02-17T19:56:47Z
dc.date	2012-02-17T19:56:47Z
dc.date	2006-09
dc.date.accessioned	2013-11-04T19:05:18Z
dc.date.available	2013-11-04T19:05:18Z
dc.date.issued	2013-11-04
dc.identifier	IAGI .1180
dc.identifier	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/568
dc.identifier.uri	https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/handle/123456789/10927
dc.description	La funcionalidad de las proteínas musculares define las características de calidad de los productos cárnicos y una de las propiedades más importantes es la capacidad de la emulsión, la gelificación y de ellas depende de la estabilidad de la textura. Es por ello, que el objetivo de este trabajo es determinar el efecto de las proteínas extraídas de la piel de cerdo sobre la textura de las salchichas. Se obtuvo colágeno de piel de cerdo y se utilizó una temperatura de 80 °C por un tiempo de 4 hrs, a diferentes pH y molaridades.
dc.language	es
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH
dc.subject	productos cárnicos emulsionados
dc.subject	propiedades funcionales de las proteínas
dc.title	Efecto de las proteínas de la piel de cerdo sobre la textura de salchichas
dc.title	Agroindustrial
dc.type	Tesis