Elaboración de un sustituto de crema pastelera tipo viena

Química en Alimentos

dc.creator	Santander Rangel, Víctor Israel
dc.creator	Solís Rubio, Dalia
dc.date	2012-02-24T14:31:43Z
dc.date	2012-02-24T14:31:43Z
dc.date	2006-10
dc.date.accessioned	2013-11-04T19:05:25Z
dc.date.available	2013-11-04T19:05:25Z
dc.date.issued	2013-11-04
dc.identifier	QUIMA .701
dc.identifier	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/599
dc.identifier.uri	https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/handle/123456789/10958
dc.description	El objetivo del presente trabajo fue elaborar un sustituto de crema pastelera, que no presentara separación de fases y que tuviera una vida de anaquel mayor o similar que la que presenta una crema pastelera comercial. Para cumplir con este objetivo se realizaron 4 etapas. En la primera se realizó un diseño factorial 33 variando los ingredientes principales de la emulsión (agua, grasa y emulsificante) para evaluar la estabilidad del sustituto de crema pastelera obteniendo como resultado que la muestra que tenia el nivel más alto de emulsificante probado fue la que presentó una menor separación de fases.
dc.language	es
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH
dc.subject	crema pastelera
dc.subject	dextrinas
dc.title	Elaboración de un sustituto de crema pastelera tipo viena
dc.title	Química en Alimentos
dc.type	Tesis