Frecuencia y comportamiento de salmonella, escherichia coli y organismos coniformes en chile y jalapeño
Cargando...
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
ICBI-BD-UAEH
Resumen
Descripción
En nuestro país, las enfermedades mas frecuentes son las producidas por Salmonella y Escherichia coli patógena, generalmente presentes en alimentos crudos de origen animal, como carne, aves, leche y huevo. Concretamente, Salmonella es responsable de más de un 65% de las enfermedades alimentarias (Merino, 2005). Los alimentos más frecuentemente relacionados con brotes son: grasas blandas, leche no pasteurizada, vegetales y productos del mar, sin embargo, actualmente se han agregado a la lista de alimentos peligrosos las frutas y verduras que se consumen crudas, así como sus derivados (jugos, ensaladas, etc.) (Merino, 2005).