Propiedades del Agua

Abstract

Las principales funciones biológicas del agua son su capacidad para transportar diferentes sustancias, disolver otras y mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal. En los alimentos el agua se encuentra hasta en un 96-97%, tal es el caso de las frutas y verduras. Otros alimentos como las galletas presentan contenidos del 10 al 12 % de agua. • Debido a la formación de estructuras tridimensionales mediante puentes de hidrógeno, el agua presentan propiedades fisicoquímicas particulares que influyen en la transformación y la funcionalidad de los alimentos.