Susceptibilidad de bacterias ácido lácticas (BAL) frente a diversos antibióticos
Cargando...
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
ICBI-BD-UAEH
Resumen
Descripción
En la industria de los alimentos las bacterias ácido lácticas (BAL) se emplean principalmente como cultivos iniciadores para la elaboración de productos lácteos tales como yogur, leches, mantequillas, quesos madurados, col agria, embutidos (salami y chorizo) y bebidas alcohólicas como la cerveza, sidra entre otros, donde producen cambios específicos en el aroma, sabor, textura, cuerpo, acidez, humedad, digestibilidad y aspecto de los mismos (Hammes y Tichaczek, 1994; Leveau y Bouix, 2000; Doyle y Beuchat, 2007).