Productos cárnicos

Abstract

Convertir la carne en productos cárnicos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los productos cárnicos abarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros. Los materiales que se emplean en la elaboración de embutidos son muy variables, pudiéndose englobar en dos grupos, como son: ingredientes y aditivos. Así mismo el proceso de elaboración de productos cárnicos, lleva consigo diversas etapas desde el picado y embutido hasta la maduración y conservación del producto final.