El maguey pulquero: una perspectiva multidisciplinaria en Hidalgo, México

La obra El maguey pulquero: una perspectiva multidisciplinaria en Hidalgo, México es resultado de un conjunto de investigaciones sobre la relevancia biocultural, económica, social y gastronómica del maguey pulquero (Agave salmiana var.) impulsada por dos cuerpos académicos adscritos a la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo: el de Economía Aplicada y Regional del Área Académica de Economía del Instituto de Ciencias Económico Administrativas y, el de Propiedades y Funcionalidad de Alimentos del Área de Química en Alimentos del Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería.