Los gualumbos: deleite gastronómico del estado de Hidalgo
Resumen
Los gualumbos, las flores de los agaves son consumidos en varios estados de la república y son particularmente apreciados por los habitantes de los pueblos indígenas y de las ciudades, por lo que son comercializados en los mercados municipales y tianguis de diferentes sitios de Hidalgo. Se comen solos, asados, o como guisos que acompañan a otros platillos. Se ha alertado sobre las consecuencias de la sobreexplotación de estas flores, puesto que pueden disminuir las densidades poblacionales naturales de los agaves y tener efectos negativos en la fauna local, particularmente en los murciélagos nectarívoros, debido a que forman parte de sus recursos alimenticios. A pesar de esto, el consumo de estas flores en el Valle del Mezquital representa parte del patrimonio cultural del país y debe preservarse.
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Citas
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