La paradoja de los chapulines

Palabras clave: Sphenarium purpurascens, agricultura, entomofagia, nutrición

Resumen

Los chapulines o chochos son insectos comunes en México pertenecientes al orden Orthoptera, considerados como plagas agrícolas en algunas regiones y consumidos en otras. El consumo de chapulines en el sur del país es una tradición que se ha mantenido desde la época prehispánica. En la actualidad se ha acentuado esta percepción regional debido al aumento poblacional de los chapulines en aquellas zonas que son consideradas como una plaga. Este artículo plantea que es posible cosechar a los abundantes chapulines para ser consumidos en regiones que no son tradicionalmente entomófagas. Asimismo, se incluye información sobre su manejo y recolección, una receta de cómo cocinarlos, y se describen algunos retos y perspectivas sobre el consumo de chapulines o chochos en la actualidad.

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Citas

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Publicado
2022-07-05
Tipo de manuscrito
Artículos