La dieta de la milpa: un patrón alimentario tradicional con potencialcardiometabólico en el contexto mexicano

Resumen

El síndrome metabólico (SM) afecta a más del 40% de la población adulta mexicana y constituye uno de los desafíos de salud pública más apremiantes del país. La transición nutricional, caracterizada por el desplazamiento de los patrones alimentarios tradicionales por dietas occidentalizadas ricas en alimentos ultraprocesados, ha coincidido con el incremento sostenido de la prevalencia del SM. La dieta de la milpa, un patrón alimentario mesoamericano basado en maíz nixtamalizado, frijol, calabaza, chile, quelites y frutas locales, constituye una arquitectura nutricional culturalmente pertinente, cuyo perfil composicional es consistente con los principios contemporáneos de prevención cardiometabólica. Esta revisión narrativa analiza la plausibilidad metabólica del patrón milpa utilizando la evidencia científica disponible. El perfil nutricional del patrón característico por ser rico en fibra dietética, almidón resistente, ácidos grasos insaturados, fitosteroles y polifenoles, nutrientes que ofrecen mecanismos biológicamente plausibles para modular la resistencia a la insulina, la lipogénesis hepática, la inflamación sistémica de bajo grado y la disfunción endotelial. La evidencia clínica indirecta proveniente de la Traditional Mexican Diet (TMexD), respalda asociaciones favorables con biomarcadores cardiometabólicos. La dieta de la milpa representa un marco nutricional compatible con las guías alimentarias vigentes y justifica su evaluación científica sistemática.