Consumo de insectos y seguridad alimentaria
DOI:
https://doi.org/10.29057/icsa.v12i23.11204Palabras clave:
Insectos comestibles, seguridad alimentaria, salud pública, antropoentomofagíaResumen
La antropoentomofagía es el consumo de insectos por parte del hombre, los insectos son consumidos en diversas partes del mundo, su consumo se atribuye a su contenido nutricional ya que estos ofrecen un gran contenido de proteínas y nutrientes, sin embargo no se debe dejar de lado las implicaciones a la seguridad alimentaria que estos ofrecen ya que es indudable que presentan microorganismos como hongos, virus, bacterias, larvas y protozoos que pueden poner en riesgo la salud de las poblaciones que los consumen.
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