Evaluación del efecto del consumo de alimentos procesados y ultra procesados en la salud gastrointestinal: Una revisión narrativa

Daniela Chávez Beltrán; Alondra Arisbeth Moreno Magaña; José Alberto Ariza Ortega

doi:10.29057/icsa.v14i28.15783

Autores/as

Daniela Chávez Beltrán Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-2280-9460
Alondra Arisbeth Moreno Magaña Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9550-7247
José Alberto Ariza Ortega Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-2163-4593

DOI:

https://doi.org/10.29057/icsa.v14i28.15783

Palabras clave:

aditivos, alimento procesado, microbiota, salud gastrointestinal

Resumen

El consumo de alimentos ultraprocesados(UPF) ha incrementado a nivel global, asociándose con alteraciones en la microbiota intestinal y mayor riesgo de enfermedades crónicas. Por lo anterior, el objetivo del trabajo fue evaluar los efectos del consumo de alimentos procesados y ultraprocesados sobre la salud gastrointestinal. Se realizó una revisión narrativa con enfoque exploratorio mediante la búsqueda de literatura científica en bases de datos como PubMed, ScienceDirect y Scielo, considerando publicaciones entre 2020 y 2025 en inglés y español. Se incluyeron estudios en humanos y modelos animales, así como revisiones relevantes, organizando la información de forma cualitativa. Los UPF presentan altos contenidos de grasas saturadas (≥10% del aporte calórico recomendado), azúcares libres (>10%) y sodio (>5 g/día), asociados con disbiosis intestinal. Se observó disminución de bacterias beneficiosas (Bacteroides, Bifidobacterium) y aumento de Firmicutes y Proteobacteria, así como reducción en la producción de ácidos grasos de cadena corta. Además, aditivos como emulsionantes (E433, E466), edulcorantes y nitritos (hasta 80 mg/100 g en carnes) se relacionaron con inflamación intestinal y alteraciones metabólicas. La evidencia indica que los UPF afectan tanto la composición como la función de la microbiota intestinal, favoreciendo un estado proinflamatorio. Sin embargo, la heterogeneidad de los estudios limita la generalización de los hallazgos. El consumo elevado de UPF contribuye a la disbiosis intestinal, aumento de la permeabilidad intestinal e inflamación sistémica, factores clave en el desarrollo de enfermedades crónicas.

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