Empanizador de carnes elaborado a partir de semillas de Cucumis melo (melón) "Kukus – Empanizador"

  • Leticia Escobedo Ocádiz
  • M. S. Juárez Hernández
  • M. D. Zarco Ortiz
  • J. Arias Rico
  • E. Ramírez Moreno

Resumen

El Melón (Cucumis Melo), fruto de origen africano de importante valor gastronómico y nutricional. El fruto puede tener un contenido aproximado de 400 semillas, podrían sus semillas ser utilizadas como ingrediente funcional en un alimento. El objetivo principal del proyecto fue realizar un empanizador de carnes a partir de semillas de melón. Las semillas fueron separadas manualmente del fruto para su posterior secado a temperatura ambiente durante 15 días. De acuerdo a algunos autores las semillas de melón presentan un contenido de 56.6% de ácido linoleico. En la evaluación sensorial del empanizador propuesto fue aceptado por una gran parte de la población evaluada considerándolo como un producto atractivo. Las semillas de melón pueden ser utilizadas en la elaboración de un empanizador de carnes por su aporte en ácidos grasos esenciales y por tanto su contribución en la prevención de sobrepeso y obesidad.

Publicado
2017-07-06
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ESCOBEDO OCÁDIZ, Leticia et al. Empanizador de carnes elaborado a partir de semillas de Cucumis melo (melón) "Kukus – Empanizador". Educación y Salud Boletín Científico de Ciencias de la Salud del ICSa, [S.l.], v. 5, n. 10, jul. 2017. ISSN 2007-4573. Disponible en: <https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/2546>. Fecha de acceso: 11 dic. 2017

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