Reflexión sobre el consumo de carnes rojas y procesadas en relación con cáncer

Y Pérez-González; B Mendoza-Avila; E Cuellar-Sánchez; LT Fernández-Cortes; E Ramírez-Moreno

doi:10.29057/icsa.v6i12.3106

Y Pérez-González Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
B Mendoza-Avila Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
E Cuellar-Sánchez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
LT Fernández-Cortes Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
E Ramírez-Moreno Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

DOI: https://doi.org/10.29057/icsa.v6i12.3106

Palabras clave: Carne procesada, aminas aromáticas heterocíclicas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, cocción, consumo

Resumen

El consumo de carnes rojas como procesadas y el riesgo de padecer cáncer colorrectal no es una noticia reciente. De acuerdo a la OMS, la carne roja es toda aquella parte muscular de los mamíferos, incluyendo la de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra. La carne procesada es aquella que ha sido transformada con salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar el sabor y conservación de la misma. Estudios informan que someter la carne tanto roja como procesada a altas temperaturas de cocción (mayor a 100ºC), se forman los productos químicos cancerígenos como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas aromáticas heterocíclicas (AHC). Diversas investigaciones reportan que la exposición de estas aminas ha causado diferentes tipos de cáncer en modelos de animales. Se recomienda una dieta rica en frutas, verduras, cereales integrales, reducir el consumo de carnes y cuidar los procesos de cocción.

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Citas

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