Evaluación de edulcorantes y colorantes en leches saborizadas de chocolate

Clarisa Pérez Morales; Abigail Daniela Santos Templos; Janeth Abril Téllez Cruz; Carmi Citlalli Melo Rubio; Nadia Yoalli Ramos Vázquez; Esther Ramírez Moreno

doi:10.29057/icsa.v9i17.4915

Autores/as

Clarisa Pérez Morales Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9887-2266
Abigail Daniela Santos Templos Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-5531-3133
Janeth Abril Téllez Cruz Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Carmi Citlalli Melo Rubio Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-5765-8979
Nadia Yoalli Ramos Vázquez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Esther Ramírez Moreno Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9928-8600

DOI:

https://doi.org/10.29057/icsa.v9i17.4915

Palabras clave:

Leche, edulcorante, colorante

Resumen

La industria de los productos lácteos ha presentado una gran diversificación y tendencias de productos lácteos. Las leches saborizadas han tenido un gran impacto en la población principalmente la infantile por su repercusión en la salud, por el gran contenido de aditivos que presenta. El objetivo de este trabajo fué analizar y comparar el contenido nutrimental, los tipos de edulcorantes y colorantes que contienen las leches saborizadas de chocolate.Las diferentes marcas de leche saborizadas de chocolate presentan según la legislación para estos alimentos un adecuado contenido de proteína y grasa, aunado a un alto contenido de aditivos entre los que se encuentran azúcares y colorantes. Por lo anterior, estos productos deben ser consumidos de manera moderada.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Información de Publicación

Este artículo

Otros artículos

Revisores por pares

Revisores: 0

2.4 promedio

Perfiles de revisores N/D

Declaraciones del autor

Disponibilidad de datos

N/A

16%

Financiamiento externo

No

32% con financiadores

Intereses conflictivos

N/D

11%

Para esta revista

Otras revistas

Artículos aceptados

35%

33%

Días hasta la publicación

452

145

Indexado en

GS

Editor y comité editorial: perfiles
Sociedad académica: N/D
Editora:: Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Citas

NOM-155-SCFI-2012. Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. [internet].2019. disponible en: http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4692/seeco/seeco.htm

Durán, E. Estudió del consumo de leche y sus derivados en el municipio de Oaxaca de Juárez, México. Revista Mexicana de Agropecuarios.2016. 2(6):327-337.

Organización Mundial de la Salud. Ingesta de azúcares para adultos y niños.[internet].2019.Disponible: https://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/es/.

Vazquez, M., Guevara,R., Aguirrre, H., Alvarado, A., Romero, H.Consumo actual de edulcorantes naturales (beneficios y problemática): Stevia. Rev.Med.Electrón. 2017.vol.39.

Duran, S., Rodriguez, M., Cordon, K., Record,J. Estevia (stevia rebaudiana), edulcorante natural y no calórico. Rev Chil Nutr.2012; Vol. 39, Nº4.

NOM-118-SSA1-1994. (1994). Bienes y Servicios. Materias primas para alimentos, productos de perfumeria y belleza. Colorantes y pigmentos inorgànicos. Especificaciones sanitarias. . Obtenido de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/118ssa14.html

Bejarano, J., Suárez, L. Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo de los alimentos de venta en espacios públicos.Revista de la Universidad Industrial de Santander. Salud 2011.Vol.47 No.3

NOM-183-SCFI-2012. Producto lácteo y producto lácteo combinado-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.[internet].2019. Disponible en: http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4693/seeco1/seeco1.htm

NOM-243-SSA1-2010. (2010). Productos y servicios. Leche, fòrmula làctea, producto làcteo combinado y derivados làcteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Mètodos de prieba. Obtenido de http://dof.gob.mx/normasOficiales/4156/salud2a/salud2a.htm

Garcia, J., Gramacia, M., Fernandez,C., Garcia,J. Una visión global y actual de los edulcorantes. Aspectos de regulación. Nutr. Hosp. 2013;vol.28 supl.4.

Aldrete,J., Lopez, R.,Zuñiga,S., Riobo,P., Serra,L., Suverza, A., Esquivel,M., Molina, F.,Pedroza,R., Rascon,M.,Diaz,S., Tommasi, J.,Laviada,H. Análisis de la evidencia disponible para el consumo de edulcorantes no calórico. Med Int Méx.2017;33(1):61-83.

Palacios,E., Heverth, J., Arroyave,J.,Cardona, M., Martinez, M. Edulcorantes naturales utilizados en la elaboración de chocolate. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial.2017; Vol 15 No. 2.

Rivero,M., Parada, A., Pettinelli. Consumo de fructosa y sus implicaciones para la salud; malabsorción de fructosa e hígado graso no alcohólico. Nutr. Hosp.2014; vol.29 no.3.

NOM-218-SSA1-2011. Productos y servicios. Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína. Especificaciones y disposiciones sanitarias. Método de prueba[internet].2019. Disponible en: http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5233379&fecha=10/02/2012