Evaluación de la información nutrimental de quesos tipo panela

Ahily Gabriela Sánchez Salinas; Sayuri Guerrero Ponce; Diego Elmer Reyes Castillo; Hugo Said Hernández Galindo; Ernesto Alanís García; Esther Ramírez Moreno

doi:10.29057/icsa.v8i16.4921

Authors

Ahily Gabriela Sánchez Salinas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6252-0026
Sayuri Guerrero Ponce Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-2869-9338
Diego Elmer Reyes Castillo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-9023-7826
Hugo Said Hernández Galindo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-1833-0086
Ernesto Alanís García Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-1540-4908
Esther Ramírez Moreno Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9928-8600

DOI:

https://doi.org/10.29057/icsa.v8i16.4921

Keywords:

Panela cheese, protein, nutritional information, additives

Abstract

The panela cheese is obtained by total or partial coagulation of the rennet action or by other suitable coagulant agents and its consumption is important at national and Latin American level. The objective of this article is to determine the composition nutritiously and additives from the labeling of the different commercial cheeses that were acquired in the city of Pachuca de Soto, Hidalgo. The labeling of 14 samples of panela cheese in presentations of 400-500 g was evaluated and the nutritional information was collected and the additives were listed. According to NMX-F-742-COFOCALEC-2012, most of the cheeses had an adequate protein, lipid and energy intake. In general, the cheeses had a high content of sodium and additives, so their consumption should be moderate.

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