Evaluación de la información nutrimental de quesos tipo panela

Ahily Gabriela Sánchez Salinas; Sayuri Guerrero Ponce; Diego Elmer Reyes Castillo; Hugo Said Hernández Galindo; Ernesto Alanís García; Esther Ramírez Moreno

doi:10.29057/icsa.v8i16.4921

Autores/as

Ahily Gabriela Sánchez Salinas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6252-0026
Sayuri Guerrero Ponce Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-2869-9338
Diego Elmer Reyes Castillo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-9023-7826
Hugo Said Hernández Galindo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-1833-0086
Ernesto Alanís García Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-1540-4908
Esther Ramírez Moreno Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9928-8600

DOI:

https://doi.org/10.29057/icsa.v8i16.4921

Palabras clave:

Queso panela, proteínas, información nutrimental, aditivos

Resumen

El queso tipo panela es obtenido mediante coagulación total o parcial de la acción del cuajo o por otros agentes coagulantes adecuados y su consumo es importante a nivel nacional y latinoamericano. El objetivo de este artículo es determinar la composición nutrimentaly los aditivos a partir del etiquetado de los diferentes quesos comerciales que se adquirieron en la ciudad de Pachuca de Soto, Hidalgo. Se evaluó el etiquetado de 14 muestras de queso tipo panela en presentaciones de 400- 500 g y se recopiló la información nutricional y se enlistaron los aditivos. De acuerdo a la NMX-F-742-COFOCALEC-2012, la mayoría de los quesos presentaron un adecuado aporte de proteínas, lípidos y aporte energético. En general los quesos presentaron un alto contenido de sodio y aditivos, por lo cual su consumo debe de ser moderado.

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