Revisión de la composición nutrimental y aditivos de los chorizos comerciales.
Resumen
El chorizo es un embutido que se consume típicamente en México, elaborado con carne y grasa de cerdo y se debe comercializar fresco. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad del chorizo, analizando el etiquetado nutrimental, los ingredientes y aditivos de 10 marcas de chorizo que se expenden en supermercados de la ciudad de Pachuca, Hidalgo. Los chorizos evaluados presentaron un bajo contenido proteico de acuerdo a las referencias revisadas, además de presentar un alto contenido de grasa, sodio y aditivos. En conclusión debido a sus características nutricionales se debe moderar su consumo en la dieta, y no exceder su consumo a 2 o más veces por semana.
Descargas
Citas
Bejarano, J., Suárez, L. (2015). Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo de los alimentos de venta en espacios públicos. Revista de la Universidad Industrial de Santander, 7(3): 349-360.
Botella, F., Alfaro, J. y Hernández, A. (2015). Uso y abuso de la sal en la alimentación humana. Nutrición Clínica en Medicina, 9(3): 189-203.
Consenso de la Sociedad Española de Nutricón Comunitaria. (2011). EL Chorizo. Dirección: http://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/información/ chorizo_tsm30-103027.pdf. Acceso: 2870872019.
FAO. (2000), Procesados de carnes Dirección: http://www.fao.org/3/a-au165s.pdf, Actualización: 2019. Acceso: 15/08/2019.
FAO. (2019). PROTEINAS http://www.fao.org/nutrition/requisitos-nutricionales/proteinas/es/, Actualización: 2019. Acceso: 08/09/2019.
Fundación Española de la Nutrición. Chorizo Dirección: https://www.fen.org.es/index.php/alimentacion/alimento/chorizo. Actualización: 2017. Acceso: 19/08/2019.
Fundación Española de la Nutrición. Manteca de cerdo Dirección: http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/manteca.pdf. Actualización: 2017. Acceso: 25/08/2019.
Garcia-Colin, M., Monrroy-Garcia, A., Moreles- Sanchez, Y., Alanis-Garcia,E., Ramirez-Moreno, E. (2017). El consumo de carne procesado y su impacto en la dieta. Dirección: https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/2674/2698. Actualización:2017. Acceso: 10/09/19.
Gonzáles-Tenorio, R., Totosaus, A., Caro, I. y Mateo, J. (2013). Caracterización de Propiedades Químicas y Fisicoquímicas de Chorizos Comercializados en la Zona Centro de México. Información Tecnológica 24(2): 3-14.
Guerrero, I. y Arteaga, M. R. (1990). Elaboración y preservación de productos cárnicos. En Tecnología de Carnes. 1° Edición. Editorial Trilla, El Salvador. pp: 94-102.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. (2010). Chorizo. Dirección: https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/chorizo_tcm30-103027.pdf. Actualización: 2010. Acceso: 28/08/2019.
Ministerio para la Economía Popular, Instituto Nacional de Cooperación Educativa. Elaboración de charcutería Dirección: http://www.inces.gob.ve/wrappers/AutoServicios/Aplicaciones_Intranet/Material_Formacion/pdf/ALIMENTACION/ELABORADOR%20DE%20PRODUCTOS%20CARNICOS%2021412131/CUADERNOS/ELABORACION%20DE%20CHARCUTERIA.pdf. Actualización: 2019. Acceso: 28/08/2019.
Moreiras, O., Carvajal, A., Cabrera, L. y Cuadrado, C. (2010). Tablas de composición de los alimentos. 14° Edición. Ed. Pirámides. Pp: 275-279
Norma Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias. Dirección: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/122ssa14.html. Actualización: 2019. Acceso: 27/08/2019.
SAGARPA. Elaboración de productos cárnicos Dirección: https://www.academia.edu/34736465/SAGARPA_Elaboracion_de_productos_carnicos. Actualización: s/f. Acceso: 28/08/2019.
Schmidt, H., Bittner, S., Vinagre, J., Wittig, E., Avedaño, S., López, L., Méndez, M., Alcaíno, H. y Castro, E. (1984). Calidad de la carne y productos cárnicos. En Carne y productos carnicos. 1° Edición. Editorial Fundación Chile, Chile. pp: 29-35.
Tirado, D., Acevedo, D. y Montero, P. (2015). Calidad microbiológica, fisicoquímica, determinación de nitritos y textura de chorizos comercializados en Cartagena (Colombia). Rev. U.D.C.A Act. & Cient. 18(1): 189-195.
Matovelle, D. (2016). Optimización del uso de la harina de quinua (chenopodium quinoa) como sustituyente parcial de proteína en la elaboración del chorizo ahumado. Dirección: http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/23733/1/Tesis.pdf. Actualización: 2016. Acceso: 21/08/2019.
OMS. Ingesta de sodio en adultos y niños Dirección: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/85224/WHO_NMH_NHD_13.2_spa.pdf;jsessionid=CE4F0452D9E1B1E9597D38076528C46B?sequence=1, Actualización: 2019. Acceso: 08/09/2019.
