Esterificación de almidón en medio ácido utilizando anhidrido acético

Lucero Vargas-González; Isaura  Félix-Serrano; Francisco Javier Rodríguez-González; Héctor Ricardo López-González; Damaso Navarro-Rodríguez

doi:10.29057/icbi.v11iEspecial5.11828

Autores/as

Lucero Vargas-González Centro de Investigación en Química Aplicada https://orcid.org/0000-0003-4693-6552
Isaura Félix-Serrano Centro de Investigación en Química Aplicada https://orcid.org/0000-0002-5945-0327
Francisco Javier Rodríguez-González Centro de Investigación en Química Aplicada https://orcid.org/0000-0002-5136-4854
Héctor Ricardo López-González Centro de Investigación en Química Aplicada https://orcid.org/0000-0003-4098-9522
Damaso Navarro-Rodríguez Centro de Investigación en Química Aplicada https://orcid.org/0000-0001-5677-4089

DOI:

https://doi.org/10.29057/icbi.v11iEspecial5.11828

Palabras clave:

Almidón, Acetilación, Biopolímero, Hidrólisis

Resumen

En este trabajo se llevó a cabo la acetilación del almidón de papa (PS) en medio acido utilizando relaciones molares (RM) PS/anhídrido acético (AnAc) de 1:0.5, 1:1 y 1:1.5, La caracterización del almidón acetilado (AcS) se llevó a cabo mediante FT-IR, análisis volumétrico, ¹H RMN y SEM. Además, se determinó la viscosidad específica (η_sp) y viscosidad de pasta. Se obtuvieron grados de sustitución (DS) de 0.14, 0.45 y 1.08 con rendimientos de reacción de 28, 45 y 75%, respectivamente. Se comprobó que las reacciones de acetilación se pueden manipular por medio de las RM. De esta forma, el DS y el rendimiento de la reacción incrementa conforme aumenta la RM, lo cual parece estar relacionado con la mayor fragmentación de los gránulos de PS. El análisis de la η_sp y la viscosidad de pasta dejo ver que la combinación de la reacción de hidrolisis y las asociaciones de las regiones hidrófobas influyen sobre la viscosidad del Acs.

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