Efecto de un empaque bioactivo aplicado como cobertura en la calidad fresas

G. P Radilla-Serrano; S. Rosales-Chimal; H. M.  Palma-Rodríguez; E. Aquino-Torres; M. Reyes-Pérez; A.  Vargas-Torres

G. P Radilla-Serrano Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
S. Rosales-Chimal Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
H. M. Palma-Rodríguez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-7174-2747
E. Aquino-Torres Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-1787-6570
M. Reyes-Pérez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-3843-2397
A. Vargas-Torres Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0001-6664-1749

Palabras clave: Fresas, biopelículas, cobertura, propiedades de textura, calidad

Resumen

En este estudio se utilizaron biopelículas a base de almidón de chayotextle (Sechium edule Sw) con extracto y microcápsulas de cáliz de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) como recubrimiento en fresas para prolongar su vida útil. Se obtuvieron recubrimientos con almidón de chayotextle (CH), un recubrimiento con 1,5 ml de extracto (CE) y un recubrimiento con 2,5 g de microcápsulas (CM). El CM mostró una menor pérdida de peso de la fresa en relación con el tiempo de almacenamiento (14 días), se observó un comportamiento similar de mayor dureza en la fresa con este recubrimiento. Los grados Brix y la acidez se controlaron mejor en las fresas con recubrimiento que en las fresas control (sin recubrimiento). Estos resultados indican que los recubrimientos biodegradables con extracto y extracto microencapsulado de flor de jamaica retardan la maduración de la fresa y podrían utilizarse como alternativa para la conservación de alimentos.

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