Presencia de bacterias psicrófilas en huevos comercializados en Tulancingo, Hidalgo

César Jared González-Cruz; José Esteban Aparicio-Burgos; Nallely Rivero-Perez; Rosa Mareyli Gayosso-San-Juan; Wendy Montserrath Delgadillo-Ávila; Adrian Zaragoza-Bastida

César Jared González-Cruz Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México. https://orcid.org/0009-0003-1009-1823
José Esteban Aparicio-Burgos Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México. https://orcid.org/0000-0002-7611-7825
Nallely Rivero-Perez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México. https://orcid.org/0000-0002-6154-9983
Rosa Mareyli Gayosso-San-Juan Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México. https://orcid.org/0009-0009-0331-2417
Wendy Montserrath Delgadillo-Ávila Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México. https://orcid.org/0009-0004-6688-0239
Adrian Zaragoza-Bastida Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México. https://orcid.org/0000-0002-8537-5025

Palabras clave: Huevos, Bacteria, Pscrófilas

Resumen

Los huevos comerciales son vulnerables a la contaminación por microorganismos comensales y patógenos, mismos que representan un desafío significativo para la seguridad alimentaria y la salud pública. El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura de incubación en la curva del crecimiento de 10 cepas bacterianas provenientes de huevos comerciales del municipio de Tulancingo Hidalgo. Se realizó una descripción morfología de las cepas y se determinó su crecimiento, así como su tiempo de generación a 4°C, 15°C y 37°C. Las bacterias evaluadas presentaron diferencias en la adaptación a las diferentes temperaturas evaluadas, se determinó que Proteus mirabillis alcanzó su máximo crecimiento a las 6 horas de incubación con un tiempo de generación de 21 minutos a una temperatura de 4°C. Las bacterias evaluadas muestran un estado de latencia a 4°C, lo anterior pone en evidencia que el mantener los huevos en refrigeración no garantiza que se detenga el crecimiento de las bacterias y generen alteraciones en estos.

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