Herramientas sistémicas para mejorar la productividad en el sector alimenticio
Resumen
La industria del sector de alimentos, para competir dentro de su mercado altamente demandado implementa herramientas de mejora continúa especializadas como seis sigma. Esta investigación se desarrolló para mejorar la productividad dentro del proceso de elaboración de alta repostería mediante la implementación de herramientas de seis sigma basados en su metodología de DMAIC con el objetivo de identificar y reducir la merma generada. Los resultados mostraron que, en un período de 4 meses, se logró una reducción significativa en el porcentaje de merma semanal de piezas de alta repostería. El análisis de los datos recopilados mostró una disminución del 33.3%. Como consecuencia, se obtuvo una mejora de la disposición del producto fabricado. Esto constituye un mayor flujo en la operación, generando métodos de trabajo diferentes, logrando una mayor continuidad y beneficios económicos para la empresa.
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