El maíz nativo como base en el diseño de súper alimentos innovadores

Josefa  Espitia López; Benito Florez Chávez; Alejandro  Angel-Cuapio; Francisco Joaquín Villafaña-Rivera; Gabriela  de Vega-Luttmann; Sergio Hernández-León; Paul Misael Garza-López; Victor León Espitia-López

Autores/as

Josefa Espitia López Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-0026-7624
Benito Florez Chávez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Alejandro Angel-Cuapio Tecnológico Nacional de México https://orcid.org/0000-0002-9945-3004
Francisco Joaquín Villafaña-Rivera Tecnológico de Estudios Superiores del Oriente del Estado de México https://orcid.org/0000-0002-5214-014X
Gabriela de Vega-Luttmann Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Sergio Hernández-León Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Paul Misael Garza-López Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-3151-8369
Victor León Espitia-López Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9095-3870

Palabras clave:

Maíz nativo, Diseño de alimentos, Súper alimentos

Resumen

La subsistencia y el rescate de la diversidad mexicana de maíces nativos ha sido objeto de gran importancia para la comunidad científica en los últimos años, entre los rasgos más destacables con impacto tecnológico se encuentra la valoración de las diversas moléculas presentes en el maíz, los principales estudios acerca de la importancia de estas moléculas se enfocan en el almidón como fuente de carbohidratos y en los polifenoles de los maíces pigmentados como origen de compuestos antioxidantes. Las investigaciones más recientes no sólo se centran en las características intrínsecas de las moléculas del maíz nativo, sino que también abordan diversas metodologías para el procesamiento y la obtención de los bioactivos presentes. Estas investigaciones se fundamentan en la reducción de la contaminación y el impacto climático que pueden generarse durante la producción y extracción, así como la sostenibilidad de estos procesos. Los esfuerzos realizados en torno a la investigación del maíz han generado alternativas innovadoras de súper alimentos y bebidas que pretenden ofrecer los beneficios de las tecnologías vanguardistas a las comunidades donde se encuentran los maíces nativos y aprovechar los beneficios para la salud que pueden aportar.

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Editora:: Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

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