Extruído de expanción directa adicionado con hoja de moringa.

Claudia Cruz Rojas; Andrés Alfonso  Domíguez Guadarrama; Atenas Tapia Rodríguez; Norma Beatriz Montejo Enríquez

doi:10.29057/icbi.v13iEspecial2.14675

Autores/as

Claudia Cruz Rojas Tecnológico Nacional de México https://orcid.org/0009-0007-2258-2100
Andrés Alfonso Domíguez Guadarrama Tecnológico Nacional de México https://orcid.org/0009-0005-2785-3251
Atenas Tapia Rodríguez Tecnológico Nacional de México https://orcid.org/0000-0003-4739-8469
Norma Beatriz Montejo Enríquez Technological University of Mexico https://orcid.org/0009-0009-0668-5382

DOI:

https://doi.org/10.29057/icbi.v13iEspecial2.14675

Palabras clave:

Moringa Oleífera, expansión directa, extruido

Resumen

La moringa es un género de arbustos y árboles con múltiples usos. Sus hojas, raíces y vainas son comestibles y ricas en proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, destacando en nutrición y salud. Originaria del norte de la India, abunda en el trópico y es conocida como "palo de tambor" o "árbol del rábano picante". En África, se le llama "el mejor amigo de mamá" por su valor nutricional. Sus hojas, con 27% de proteína, calcio, hierro y vitaminas A y C, son altamente nutritivas. Este estudio tuvo como objetivo elaborar un extruido con hojas de moringa en polvo para ofrecer un alimento saludable y reducir el consumo de comida chatarra. Se realizó un estudio experimental con tres formulaciones, verificando condiciones del extrusor y realizando una evaluación sensorial. La muestra con 5% de moringa saborizada obtuvo mayor aceptación, con 81.78% carbohidratos, 5.0% proteínas y 10.14% lípidos.

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