Producción de ácidos orgánicos con acetobacterias aisladas de pulque

Teresa Romero-Cortes; Jaime Alioscha Cuervo-Parra; María Magdalena Armendáriz-Ontiveros; Carmen Guadalupe González-Granillo

Autores/as

Teresa Romero-Cortes Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-2615-1435
Jaime Alioscha Cuervo-Parra Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-6586-8914
María Magdalena Armendáriz-Ontiveros Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-5273-6576
Carmen Guadalupe González-Granillo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-4969-849X

Palabras clave:

Acetobacter malorum, ácidos orgánicos, BAA, caracterización molecular, pulque

Resumen

El pulque es una bebida fermentada tradicional de la cual se han aislado principalmente lactobacilos y levaduras. Sin embargo, en un estado de fermentación avanzado se desarrollan las bacterias ácido acéticas (BAA), las cuales son conocidas por la capacidad de transformar el etanol a ácido acético y producir otros ácidos orgánicos con diversas aplicaciones industriales. En este estudio, se inocularon muestras de pulque (3–10 días) en medio CARR modificado a 30 °C por 3 días. Las colonias de BAA obtenidas se analizaron e identificaron molecularmente. Las características morfológicas, las micrografías de microscopía electrónica de barrido (SEM), la oxidación y sobreoxidación observadas en el medio CARR, y la caracterización molecular mostraron que las cepas recuperadas correspondieron a nuevos aislados de la especie Acetobacter malorum. Las cepas mostraron una tolerancia al 10–12 % de etanol; sin embargo, se detectó mayor producción de ácidos orgánicos con 8–10 % de etanol, alcanzando 1.12 ± 0.30 g/L. El análisis por HPLC indicó que A. malorum produjo principalmente ácido butírico (37 mg/L). Con estos resultados se observa que los microorganismos presentes en el pulque abren oportunidades para nuevas aplicaciones y/o el desarrollo de tecnologías sustentables.

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Citas

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