La Obtención, caracterización y aplicación de colorante en polvo del betabel

Pedro-Estanislao Acuña-Avila; Erick Alonso Gómez-Mondragón; Stefani Cortés-Camargo

doi:10.29057/icbi.v14iEspecial2.16654

Autores/as

Pedro-Estanislao Acuña-Avila Universidad Tecnológica de Zinacantepec https://orcid.org/0000-0002-1516-7853
Erick Alonso Gómez-Mondragón Universidad Tecnológica de Zinacantepec https://orcid.org/0009-0009-6981-6028
Stefani Cortés-Camargo Universidad Tecnológica de Honduras https://orcid.org/0000-0002-8766-6416

DOI:

https://doi.org/10.29057/icbi.v14iEspecial2.16654

Palabras clave:

Colorante natural, betabel, encapsulación, betacianinas, estabilidad

Resumen

Los colorantes sintéticos generan preocupación por su toxicidad y posibles efectos adversos (mutagénicos, cancerígenos, hiperactividad), impulsando la búsqueda de alternativas naturales de fuentes vegetales. Este trabajo se centró en obtener un colorante en polvo de betabel (Beta vulgaris) mediante extracción y secado por aspersión, utilizando maltodextrina como agente encapsulante. Mediante microscopía electrónica de barrido (MEB) se confirmó la exitosa formación de microcápsulas esféricas estables de tamaño promedio de 3.82 m; se identificó la presencia de betacianinas con un pico de absorción característico en 537 nm mediante espectroscopía visible. El polvo mostró un bajo contenido de humedad crucial para garantizar su estabilidad y larga vida útil. Finalmente, el colorante encapsulado fue aplicado con éxito en la elaboración de gomitas comestibles, demostrando que el compuesto natural se mantuvo estable y conservó sus propiedades dentro de la matriz alimentaria, validando su potencial uso en alimentos.

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