Aprovechamiento de sangre ovina para la elaboración de un sustituto de empanizador

Verónica Pelcastre; Sandra Ramírez; Eduardo A. Cruz; Monserrat Hernández; Ana K. Ruíz; Gabriela A. Vázquez

doi:10.29057/icbi.v5i10.2875

Authors

Verónica Pelcastre Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Sandra Ramírez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Eduardo A. Cruz Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Monserrat Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Ana K. Ruíz Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Gabriela A. Vázquez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

DOI:

https://doi.org/10.29057/icbi.v5i10.2875

Keywords:

valorización de residuos, rastros, agroindustria, sangre ovina

Abstract

La sangre contiene un alto nivel proteico y aminoácidos esenciales que podrían ser benéficos en la dieta humana. Sin embargo, en México, este residuo de los rastros municipales suele arrojarse a ríos o lagos cercanos sin ningún tratamiento previo, lo cual evidentemente es un foco de contaminación. Una alternativa para disminuir la contaminación que generan los residuos del sacrificio de animales es utilizarlos para la obtención de otros productos. En este proyecto se propuso la elaboración de un producto tipo empanizador a base de harina de sangre y plasma sanguíneo adicionado con trigo y especias. El producto obtenido demostró la viabilidad del aprovechamiento de este tipo de residuos alimentarios.

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