Aprovechamiento de sangre ovina para la elaboración de un sustituto de empanizador
Palabras clave:
valorización de residuos, rastros, agroindustria, sangre ovina
Resumen
La sangre contiene un alto nivel proteico y aminoácidos esenciales que podrían ser benéficos en la dieta humana. Sin embargo, en México, este residuo de los rastros municipales suele arrojarse a ríos o lagos cercanos sin ningún tratamiento previo, lo cual evidentemente es un foco de contaminación. Una alternativa para disminuir la contaminación que generan los residuos del sacrificio de animales es utilizarlos para la obtención de otros productos. En este proyecto se propuso la elaboración de un producto tipo empanizador a base de harina de sangre y plasma sanguíneo adicionado con trigo y especias. El producto obtenido demostró la viabilidad del aprovechamiento de este tipo de residuos alimentarios.
Citas
Ballesteros N. N., Sánchez G. J., Pérez G. J. y Macedo S. L. (2014a). La sangre animal en el mundo. Departamento de Biología Molecular y Biotecnología, Instituto de Investigaciones Biomédicas, UNAM.
Ballesteros N. N., Sánchez G. J., Pérez G. J. y Macedo S. L. (2014b). Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo. Departamento de Biología Molecular y Biotecnología, Instituto de Investigaciones Biomédicas, UNAM.
Bonilla M., Civit S. y Signorini M. (2006). Evaluación de riesgos sanitarios. Residuos aplicados a rastros. Sistema Federal Sanitario-COFEPRIS.
Espinosa J. (2007). Evaluación sensorial de los alimentos. Ed. Universitaria, La Habana, pp. 83-84.
Kroyer G. T. (1995). Impact of food processing on the environment—an overview. Food Science and Technology, 28(6), 547-552.
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Publicado
2018-01-05
Sección
Artículos
