Inmovilización de enzimas

Hugo Aviles Cabral; Javier Jesús Dorantes Adame; Guadalupe Calva Neria; Carlos Alexander Lucho Constantino; Rosa Icela Beltrán Hernández

doi:10.29057/icbi.v5i10.2895

Hugo Aviles Cabral Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Javier Jesús Dorantes Adame Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Guadalupe Calva Neria Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Carlos Alexander Lucho Constantino Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Rosa Icela Beltrán Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

DOI: https://doi.org/10.29057/icbi.v5i10.2895

Resumen

Existe una amplia diversidad de métodos para inmovilizar enzimas y para seleccionar alguno de ellos debe considerarse la enzima en cuestión, así como las características del proceso y los recursos e infraestructura disponibles. En este trabajo se ensayó el método de atrapamiento en gel de alginato para inmovilizar la pectinasa, una enzima de gran utilidad en la industria de alimentos.

Citas

Arroyo, M. (1998). Inmovilización de enzimas. Fundamentos, métodos y aplicaciones. Ars. Phamaceutical, 39(2), 23-39.

Lupo, P. B., González, A. C. (2012). Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos., 131-151.

Malajovich, M.A. (2 de mayo de 2017). Biotecnología Enseñanza y Divulgación. Obtenido de https://bteduc.com/guias_es/10_Inmovilizacion_en_alginato.pdf.

Voet, D., Voet, J. (2006). Bioquímica. Montevideo: Panamericana.