Inmovilización de enzimas

  • Hugo Aviles Cabral Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Javier Jesús Dorantes Adame Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Guadalupe Calva Neria Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Carlos Alexander Lucho Constantino Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Rosa Icela Beltrán Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Resumen

Existe una amplia diversidad de métodos para inmovilizar enzimas y para seleccionar alguno de ellos debe considerarse la enzima en cuestión, así como las características del proceso y los recursos e infraestructura disponibles. En este trabajo se ensayó el método de atrapamiento en gel de alginato para inmovilizar la pectinasa, una enzima de gran utilidad en la industria de alimentos.

 

Citas

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Lupo, P. B., González, A. C. (2012). Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos., 131-151.

Malajovich, M.A. (2 de mayo de 2017). Biotecnología Enseñanza y Divulgación. Obtenido de https://bteduc.com/guias_es/10_Inmovilizacion_en_alginato.pdf.

Voet, D., Voet, J. (2006). Bioquímica. Montevideo: Panamericana.
Publicado
2018-01-05