Inmovilización de enzimas
Resumen
Existe una amplia diversidad de métodos para inmovilizar enzimas y para seleccionar alguno de ellos debe considerarse la enzima en cuestión, así como las características del proceso y los recursos e infraestructura disponibles. En este trabajo se ensayó el método de atrapamiento en gel de alginato para inmovilizar la pectinasa, una enzima de gran utilidad en la industria de alimentos.
Citas
Arroyo, M. (1998). Inmovilización de enzimas. Fundamentos, métodos y aplicaciones. Ars. Phamaceutical, 39(2), 23-39.
Lupo, P. B., González, A. C. (2012). Microencapsulación con alginato en alimentos. Técnicas y aplicaciones. Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos., 131-151.
Malajovich, M.A. (2 de mayo de 2017). Biotecnología Enseñanza y Divulgación. Obtenido de https://bteduc.com/guias_es/10_Inmovilizacion_en_alginato.pdf.
Voet, D., Voet, J. (2006). Bioquímica. Montevideo: Panamericana.
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Voet, D., Voet, J. (2006). Bioquímica. Montevideo: Panamericana.
Publicado
2018-01-05
Sección
Artículos
