Inulina: prebiótico y usos potenciales
DOI:
https://doi.org/10.29057/escs.v13i25.15566Palabras clave:
Ácidos graso, Agave, Colon, Fructanos, MircobiotaResumen
La inulina es una fibra dietética soluble, que se encuentra en más de 36,000 especies de plantas como fuente de reserva para la fase de latencia. Es una molécula tipo GRAS (Generalmente Reconocida Como Segura) que cumple con la definición de "prebiótico" y es de bajo valor calórico. El proceso de extracción de la inulina generalmente se realiza con agua, pero también se obtiene mediante el uso de microorganismos y procesos enzimáticos. El mecanismo benéfico que se atribuye a la ingesta de los fructanos tipo inulina (FTI), se debe a que las enzimas del intestino delgado no la digieren debido a la configuración beta (β) de la estructura; por lo cual, los FTI se fermentan en el intestino grueso estimulando selectivamente el crecimiento de bacterias de tipo probiótico. La fermentación de IFT produce ácidos grasos de cadena corta (AGCC) que pueden ser metabolizados y absorbidos por muchas partes del cuerpo, participando en la activación de las células inmunitarias. Además, la adición de la inulina en la dieta induce saciedad, reduce la ingesta de alimentos y favorece el metabolismo (colesterol, triglicéridos, glucosa). En la industria alimenticia se utiliza en confitería, farmacéutica y en la alimentación animal, mostrando grandes ventajas.
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