Perspectivas y desafíos del pulque en el Valle de Apan: Un análisis de la producción y demanda

Antonio Fernández-Sánchez; Arturo Torres-Mendoza; Luis A. Quezada-Téllez

doi:10.29057/estr.v12i23.13251

Autores/as

Antonio Fernández-Sánchez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0009-0000-1944-1381
Arturo Torres-Mendoza Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0003-0673-696X
Luis A. Quezada-Téllez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9262-9951

DOI:

https://doi.org/10.29057/estr.v12i23.13251

Palabras clave:

pulque, Valle de Apan, producción, demanda

Resumen

El pulque, una bebida de significativo valor cultural en el Valle de Apan, ha experimentado un declive tanto en su relevancia social como económica, atribuido a una serie de factores que van desde la introducción de sustitutos hasta cambios culturales. Actualmente, su industria no ha desaparecido por completo, pero expandir la infraestructura para su producción industrializada sería arriesgado, dada la improbable cobertura de costos por la demanda. Esta investigación tiene como objetivo analizar las posibilidades a corto plazo de la producción de maguey pulquero y la oferta de pulque en el Valle de Apan. Se espera proporcionar un marco que facilite la toma de decisiones más informadas para cubrir las necesidades futuras de esta bebida a través del análisis de datos históricos y tendencias de demanda recientes.

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