Mermas

dc.contributor.author	Corona De La Rosa, Patricia
dc.contributor.author	López Hernández, Blanca Azalia
dc.contributor.author	Ávila Cid, Alejandra
dc.date.accessioned	2023-06-27T22:54:42Z
dc.date.available	2023-06-27T22:54:42Z
dc.date.issued	2023-06-20
dc.identifier.uri	https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/123456789/20374
dc.description.abstract	En todo establecimiento gastronómico es necesario conocer y manejar la merma de cada alimento ya que atenta contra los márgenes de utilidad de forma considerable en un restaurante. Una manera de llevar el control de mermas es mediante pruebas de menú, o bien, manejo de tablas de mermas.	es
dc.language.iso	es	es
dc.subject	merma, rendimiento, utilidad, costo	es
dc.title	Mermas	es
dc.type	Presentation	es