Evaluación de la información nutrimental de salchichas comerciales

  • Madison Altamirano-Castro Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Jocelyn Hernández-Tenorio Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Pablo A Meza-Ventura Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Fátima del R Muñoz-Montoya Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Eli Mireya Sandoval-Gallegos Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Esther Ramírez-Moreno Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo https://orcid.org/0000-0002-9928-8600
Palabras clave: Salchicha, Composición Nutrimental, Aditivos

Resumen

La Norma Oficial Mexicana (NMX-F-065-1984) define a la salchicha como un producto alimenticio embutido de pasta semiforme de color característico. En México la salchicha ocupa el primer lugar en el consumo de embutidos, seguida por el jamón, chorizo y mortadela. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la información nutrimental y aditivos de salchichas en base al etiquetado comercial que se expenden en supermercados de Pachuca, Hidalgo. Se revisaron 26 marcas de salchichas y se obtuvieron datos de la composición nutrimental (proteínas, lípidos, sodio y energía) considerando 100 g del producto para establecer una comparación entre los productos, ya que las presentaciones comerciales difieren entre ellos.  Así como establecer el cumplimiento con la NMX-F-065-1984, así como se identificó los aditivos presentes. Se concluyo que estos productos se caracterizan por una concentración alta de grasas saturadas y aditivos como fosfatos, nitritos y sodio, por lo cual la recomendación general para la población es que el consumo debe ser moderado.

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Citas

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Publicado
2019-06-05
Cómo citar
Altamirano-Castro, M., Hernández-Tenorio, J., Meza-Ventura, P. A., Muñoz-Montoya, F. del R., Sandoval-Gallegos, E. M., & Ramírez-Moreno, E. (2019). Evaluación de la información nutrimental de salchichas comerciales. Educación Y Salud Boletín Científico Instituto De Ciencias De La Salud Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo, 7(14), 20-23. https://doi.org/10.29057/icsa.v7i14.4449
Tipo de manuscrito
Reportes de investigación o prácticas

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