Macronutrients and micronutrients evaluation in wasp (order Hymenoptera)
Abstract
In the State of Hidalgo, Mexico, different species of wasp are consumed and used in different culinary preparations. However, few studies are available on its macronutrients and micronutrients composition. Therefore, the objective of this work was to collect information on the composition of macronutrients and micronutrients of different species of wasps that are consumed in the State of Hidalgo and compare their concentration with conventional foods. A bibliographic search was carried out through electronic databases. Wasp species contain high percentages of proteins (31-63 %) and lipids (22-62 %), therefore, they are a good source of these macromolecules. Among the fatty acids reported for the order Hymenoptera, the predominant ones are unsaturated fatty acids (69.94 %) and in a lower concentration saturated fatty acid (29.88 %), and contains a higher concentration of micronutrients compared to conventional foods such as vitamin C (32.10- 36.14 mg/100 g), thiamine (0.21-1.05 mg/100 g), riboflavin (0.05-1.70 mg/100 g) and niacin (0.47-12.40 mg/100 g), so wasps can be an option for the preparation of dishes.
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