Nutritional potential of edible insects endemic to the Sierra de Huehuetla, Hidalgo

Frida Leilani Vázquez Pérez; Gabriela Medina-Pérez; Deisy  Robles Ortiz; Armando Pelaez-Acero; Antonio Castillo Martinez

doi:10.29057/icap.v11i22.14503

Autores/as

Frida Leilani Vázquez Pérez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, México https://orcid.org/0009-0004-4885-8265
Gabriela Medina-Pérez Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México https://orcid.org/0000-0001-8673-941X
Deisy Robles Ortiz Universidad Internacional del Trópico Americano, Colombia https://orcid.org/0009-0000-9760-8992
Armando Pelaez-Acero Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, México https://orcid.org/0000-0001-7004-4824
Antonio Castillo Martinez Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, México https://orcid.org/0000-0002-8586-4240

DOI:

https://doi.org/10.29057/icap.v11i22.14503

Palabras clave:

contenido proteico, entomofagia, Sphenarium sp., Atta mexicana

Resumen

En varias regiones del mundo, los insectos son una fuente tradicional de alimentación. En México, su rica diversidad ecológica y étnica contribuye a una cocina caracterizada por ingredientes vegetales y animales únicos. Entre estos, los insectos se consideran ingredientes etnoculturales, y su consumo, conocido como entomofagia, aporta nutrientes valiosos, entre ellos proteínas, grasas, carbohidratos, fibra y vitaminas. En la localidad de San Esteban, Huehuetla, Hidalgo, se realizaron colectas de insectos comestibles. Las hormigas chicatanas se recolectaron en junio de 2021 y los chapulines milperos durante la cosecha de maíz en octubre de 2020. El análisis morfológico identificó tres especies: Atta cephalotes (chicatana roja), Atta mexicana (chicatana oscura) y Sphenarium sp. (chapulín milpero). Para evaluar su aporte nutricional, los insectos fueron sometidos a "asado en un comal", una práctica local común, y analizados para determinar su composición próxima. Los resultados mostraron que Sphenarium sp. Las hormigas Atta presentaron el mayor contenido de proteína (69,24%), en comparación con Atta mexicana (43,73%) y Atta cephalotes (41,85%). Sin embargo, las hormigas presentaron un contenido de grasa significativamente mayor (>32%) que Sphenarium sp. (12,91%). Estos insectos se consumen asados, fritos, en salsas o como botanas con sal y limón, complementando la dieta local durante su disponibilidad en junio y finales de octubre.

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