Evaluación microbiológica del camarón comercial del noroeste de México

Francisco Cadena Cadena; Alba R. Ochoa Meza; Joel L. Arias Moscoso; Leandris Argentel Martinez; Ofelda Peñuelas Rubio; Odilia Higuera Barraza

doi:10.29057/icap.v13iEspecial.17255

Autores/as

Francisco Cadena Cadena Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui https://orcid.org/0000-0001-5409-3909
Alba R. Ochoa Meza Instituto Tecnológico del valle del Yaqui : Obregón https://orcid.org/0000-0001-8108-9876
Joel L. Arias Moscoso Instituto Tecnológico del valle del Yaqui : Obregón https://orcid.org/0000-0002-2548-4625
Leandris Argentel Martinez Instituto Tecnológico del valle del Yaqui : Obregón Sonora https://orcid.org/0000-0002-0353-2251
Ofelda Peñuelas Rubio Instituto Tecnológico del valle del Yaqui : Obregón Sonora https://orcid.org/0000-0002-7782-3246
Odilia Higuera Barraza Instituto Tecnológico del valle del Yaqui : Obregón Sonora https://orcid.org/0000-0003-4030-129X

DOI:

https://doi.org/10.29057/icap.v13iEspecial.17255

Palabras clave:

camarón, Salmonella/Shigella, Vibrio, Coliformes, inocuidad alimentaria

Resumen

El camarón es un alimento de alto valor nutricional y gran importancia económica en el noroeste de México; sin embargo, su carácter perecedero lo hace susceptible a contaminación bacteriana bajo condiciones inadecuadas de manejo. Este estudio evaluó 420 muestras de camarón comercializadas en Sonora durante 2024, detectando coliformes (45%), Vibrio (32%) y Salmonella/Shigella (23%). Los mayores niveles de contaminación se registraron en mercados al aire libre (47%), seguidos de pescaderías no refrigeradas (≈33%) y supermercados (19%). Además, se observó un incremento durante los meses cálidos (junio-julio), asociado a altas temperaturas. Los resultados evidencian que la higiene, la refrigeración y el manejo postcaptura son factores clave en la calidad microbiológica, por lo que es necesario fortalecer las buenas prácticas para reducir riesgos a la salud pública

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