Evaluación del mosto de cebada para la obtención de oligosacáridos funcionales

Autores/as

  • Laura Jacqueline Gutiérrez Osnaya Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Alma Delia Román Gutiérrez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • María Angélica Gutiérrez Nava Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

DOI:

https://doi.org/10.29057/icbi.v5i8.2045

Resumen

Se analizó la viabilidad del mosto de malta de cebada para utilizarse como materia prima en la producción de oligosacáridos funcionales mediante el uso de la levadura Saccharomyces boulardii. Se llevaron a cabo las siguientes determinaciones en cebada de cuatro variedades (Esmeralda, Josefa, Pastor Ortiz y Gabyota): un análisis selectivo de acuerdo a la NMX-FF-043-SCFI-2003, análisis proximal, azúcares reductores y totales. También se evaluó el crecimiento de la levadura en el mosto de malta. Los resultados obtenidos del análisis de las maltas de cebada, mostraron que los mayores contenidos de humedad, cenizas, carbohidratos y proteína se encontraron en la variedad Pastor Ortiz, (8.9%), Gabyota (6.8%), Josefa (77.4%) y Gabyota (11.8%), respectivamente. En cuanto a azúcares totales y reductores, las mayores concentraciones se encontraron en la variedad Josefa (216.24 g/L y 17.1 g/L, respectivamente). La cinética de crecimiento demostró que S. boulardii tiene la capacidad de adaptación a un medio no funcional (mosto) y que cuenta con las enzimas capaces de hidrolizar la mezcla de azúcares presentes y convertirlos en carbohidratos más sencillo, posiblemente funcionales con un efecto prebiótico.

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Publicado

2017-01-26

Cómo citar

Gutiérrez Osnaya, L. J., Román Gutiérrez, A. D., & Gutiérrez Nava, M. A. (2017). Evaluación del mosto de cebada para la obtención de oligosacáridos funcionales. Pädi Boletín Científico De Ciencias Básicas E Ingenierías Del ICBI, 4(8). https://doi.org/10.29057/icbi.v5i8.2045

Número

Sección

Artículos de investigación