Goma guar: un aliado en la industria alimentaria

  • Araceli Castañeda-Ovando Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • L. A. González-Aguilar Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • M. A. Granados-Delgadillo Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • U. J. Chávez-Gómez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Palabras clave: goma guar, aditivo alimentario, polisacárido, textura, industria alimentaria

Resumen

Los polisacáridos son moléculas poliméricas de distintos sacáridos unidos por enlaces glucosídico, que llegan a tener un grado de polimerización alto, y, por ende, pesos moleculares elevados. Los polisacáridos de mayor importancia en ámbito de alimentos provienen, o son principalmente de origen vegetal, presentes en las hojas, en cortezas, exudados, frutos, semillas, etc. La goma guar es un polisacárido extraído de la planta Cyamopsis tetragonoloba y que debido a sus características es utilizada ampliamente en la industria de alimentos como mejorador de textura en productos como el pan, yogurt, pasteles, embutidos, entre otros.

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Publicado
2020-01-05
Cómo citar
Castañeda-Ovando, A., González-Aguilar, L. A., Granados-Delgadillo, M. A., & Chávez-Gómez, U. J. (2020). Goma guar: un aliado en la industria alimentaria. Pädi Boletín Científico De Ciencias Básicas E Ingenierías Del ICBI, 7(14), 107-111. https://doi.org/10.29057/icbi.v7i14.4988

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