Elaboración de una bebida simbiótica saborizada a partir de lactosuero

  • Raúl Eduardo López Hernández Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Sandibel Montaño Franco Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Alba Iris Nájera García Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Karen Yasmín Torres Pérez Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • José Gerardo Viejo Bejos Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Palabras clave: suero de leche, probiótico, prebiótico, valorización de residuos

Resumen

El lactosuero es un residuo de la industria alimentaria que, por un lado, puede contaminar de modo importante los cuerpos acuáticos receptores y, por el otro, posee un importante valor nutricional que es imperativo aprovechar. Aquí se reporta el desarrollo de una bebida saborizada elaborada a partir de lactosuero dulce, a la que además se le agregó un prebiótico y un probiótico para incrementar el valor del producto. A pesar de que las pruebas sensoriales de la bebida obtenida no arrojaron resultados contundentes, consideramos que el mercado de este tipo de productos tiene un potencial importante.

Citas

Atlitec, M., Cortés, C., Guevara, H., Sánchez, G.,Sánchez, M., Valles, G. (sf) Bebida a base de suero de leche deslactosada con frutas enriquecida con omega 3. Tesis de licenciatura. Universidad Autónoma Metropolitana, México [en línea]. http://148.206.53.84/tesiuami/UAMI12939.pdf.

Espinosa M. J. (2007) Evaluación Sensorial de los Alimentos. Editorial Universitaria, La Habana.

Gibson, G., Roberfroid, M. B. (1995) Dietary Modulation of the Human Colonie Microbiota : Introducing the Concept of Prebiotics. Journal of Nutrition, 125, 1401 – 1412.

Guarner, F., Schaafsma, G. J. (1998) Probiotics. International Journal of Food Microbiology, 39, 237–238.

Jones, P. J. (2002) Clinical nutrition: 7. Functional foods-more than just nutrition. Canadian Medical Association Journal, 166, 1555–1563.

Kolida, S., Gibson, G. R. (2007) Prebiotic capacity of inulin-type fructans. Journal of Nutrition, 137, 2503S–2506S.

Lee, Y. K., Salminen, S. (1995) The coming age of probiotics. Trends in Food Science and Technology, 6, 241–245.

Londoño, M. M., Sepúlveda Valencia, J. U., Hernández Monzón, A., Parra Suescún, J. E. (2008) Bebida fermentada de suero de queso fresco inoculada con Lactobacillus casei. Revista de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de Medellín, 61(1), 4409-4421.

Lugardo, G. D. (2013) Caracterización fisicoquímica de lactosuero en municipios de la región central del estado de Veracruz. Tesis de maestría. Universidad Veracruzana [en línea]. http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/35129/1/lugardogonzalezdaniel.pdf.

Martínez, M. J. (2010) Impacto de la interacción entre ß-lactoglobulina, caseinoglicomacropéptido y polisacáridos en coloides alimentarios. Tesis doctoral. Universidad de Buenos Aires [en línea]. http://digital.bl.fcen.uba.ar/Download/Tesis/Tesis_4570_Martinez.pdf.

Morales-Lozano, R. A. (2011) Elaboración de una bebida de tipo funcional para la alimentación a partir de lactosuero. Tesis de licenciatura. Universidad Veracruzana [en línea]. http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/32478/1/moraleslozano.pdf.

Nualkaekul, S., Charalampopoulos, D. (2011) Survival of Lactobacillus plantarum in model solutions and fruit juices. International Journal of Food Microbiology, 146, 111–117.

Özer, D., Akin, S., Özer, B. (2005) Effect of inulin and lactulose on survival of Lactobacillus Acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-02 in acidophilus-bifidus yoghurt. Food Science and Technology International, 11, 19–24.

Siok-Koon, Y., Min-Tze, L. (2010) Effect of prebiotics on viability and growth characteristics of probiotics in soymilk. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90, 267–275.

Spreer, E. (1975) Lactología industrial. Acribia, Zaragoza.

Zadow, J. G. (1992) Whey and lactose processing. Springer, Berlín.
Publicado
2015-07-05