Innovación Tecnológica en la Gestión de Riesgos: Aplicación móvil para la Administración de APPCC en la Industria del Mezcal

Jesús  Cuenca Hernández; Tomás Emmanuel Higareda Pliego; Julia Y.  Julia Y. Arana-Llanes; Diana Laura  Batalla-Carpintero

doi:10.29057/xikua.v13i25.13883

Autores/as

Jesús Cuenca Hernández TECNM/Instituto Tecnológico de Zacatepec https://orcid.org/0009-0006-4514-8529
Tomás Emmanuel Higareda Pliego Tecnológico de Zacatepec TECNM https://orcid.org/0000-0003-4015-519X
Julia Y. Julia Y. Arana-Llanes Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo | Hidalgo | México https://orcid.org/0000-0002-4986-9765
Diana Laura Batalla-Carpintero TECNM/Instituto Tecnológico de Zacatepec https://orcid.org/0009-0007-2783-2375

DOI:

https://doi.org/10.29057/xikua.v13i25.13883

Palabras clave:

APPCC, Innovación, Interfaz, PHVA, Puntos críticos de control

Resumen

Este caso de estudio explora el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP por sus siglas en ingles), un enfoque clave para garantizar la seguridad alimentaria en la producción, aplicado en la industria del mezcal, mencionando los pasos para implementar el dicho sistema.

Se presenta el diseño de una aplicación destinada a mejorar la administración del sistema HACCP Esta aplicación proporciona una plataforma centralizada para documentar, monitorear y analizar los puntos críticos de control, facilitando la identificación y corrección de posibles riesgos para la seguridad alimentaria. Este caso de estudio resalta la importancia del HACCP en la garantía de la seguridad alimentaria y cómo una aplicación especializada puede ser una herramienta invaluable para mejorar la eficiencia y efectividad en la administración del sistema, asegurando así la conformidad con los estándares de calidad y seguridad alimentaria.

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Editora:: Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Citas

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