Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Cortes
Abstract
La apreciación del Arte Culinario requiere,
además del conocimiento de técnicas y
métodos de cocción, la forma, el color y la
textura a través de los cortes utilizados los
vegetales para las preparaciones es por ello
que se practicarán cortes como juliana,
rendolle, brunoise entre otros.