Botanas Saludables Elaboradas con Harina Libre de Gluten
Resumen
En México las botanas que más se consumen son de maíz, cacahuate y papa, generalmente como frituras, sin embargo, existe gran disponibilidad de otros tubérculos que pueden ser utilizados para elaborar este tipo de productos obteniendo una textura y sabor similar, pero con mejores características nutricionales con un aporte calórico bajo.
Las ventajas de las botanas saludables contra los convencionales, son que tienen la reducción de sodio, grasa y azúcar, además se eliminan las grasas trans, mejorando los beneficios de todos los ingredientes naturales para que sean funcionales y no solo sean “saludables”, son más nutritivos, balanceados, elaborados con ingredientes no convencionales que pueden ser atrayentes para el consumidor que se adaptan a sus necesidades y gustos.
Descargas
Citas
Kerry , G., La Snackificación se Consolida in Los snacks revolucionan nuestra forma de comer. 2019, GanedenBC.
Shotorbani, N.Y., R. Jamei, and R. Heidari, Antioxidant activities of two sweet pepper Capsicum annuum L. varieties phenolic extracts and the effects of thermal treatment. Avicenna journal of phytomedicine, 2013. 3(1): p. 25.
Sizes, M.M., Snack Food 2018: Latinoamérica.
Orduz, G.C., A.M. Rincón, and A.Q. Mosquera, Descripción del mercado de los snacks saludables en Villavicencio, Meta. Libre Empresa, 2017. 14(2): p. 33-45.
EcuRed, Snack Bar, in EcuRed. 2021.
Exequiel , F., Consumo de golosinas, snacks y bebidas carbonatadas en adolescentes de 10 a 12 años de dos colegios de la ciudad de Rosario. 2011, Argentina: Universidad Abierta Interamericana. Argentina.
Pineda , D., Tendencia en snacks nutritivos. 2015, El Salvador, El Salvador: Ministerio de economía; Dirección de innovación y calidad.
Cruz Leiva, M.F., C.M. García Bolaños, and R.A. García Rivera, Desarrollo y Formulación de un Snack Nutritivo Libre de Gluten. 2016: Universidad de El Salvador. Escuela de Ingeniería Química e Ingeniería de Alimentos.
OMS, World Health Organization, in Malnutrition. 2017.
Ochoa Moreno , J.E., Snacks Saludables: Caracterización Del Consumidor. 2017: Universidad Autónoma de Occidente.
Cobos Quevedo, O.J., G.A. Hérnandez , and J.M. Remes Troche Transtornos relacionados con el gluten: panorama actual. MedIntMex, 2017. 33(4): p. 487-502.
Herreras Martínez, A., Diagnóstico de la enfermedad celiaca: análisis en pacientes celiacos de León. 2022.
Vásquez, K.A.V., N.M.M. Díaz, and S.A.P. Molina, Probióticos y prebióticos en pacientes con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Alerta, Revista científica del Instituto Nacional de Salud, 2023. 6(2): p. 165-171.
Mir Ferrando, M.M. and M.A. Montoro Huguet, Dieta sin gluten:¿ moda o realidad?
Clinic, M., Foundation for Medical Education and Research, in Nutrición y comida saludable. Dieta sin Gluten. 2019.
Parada , A. and M. Araya El gluten. Su historia y efectos en la enfermedad celíaca. Rev Med Chile, 2010: p. 1319-1325.
Ordaz Trinidad, N., Desarrollo de un producto de panificación destinado a personas con enfermedad celíaca. 2010, D.F, México: Instituto Politécnico Nacional.
Bugarín Labrador, R., Desarrollo de panes sin gluten con elevado contenido en fibra. 2022.
Villa , M., Calidad nutricional y propiedades físicas de panes libres de gluten. Nutrición Clínica y Dieética Hospitalaria, 2018. 38(3): p. 46-55.
EcuRed, in Snack Bar 2021.
Salazar Lizarazo, L.C., Desarrollo de un snack saludable para la población senior joven. Trabajo de fin de máster. 2019, Valladolid: Universidad de Valladolid.
Cruz, M., C. García, and R. García, Desarrollo y formulación de un snack nutritivo libre de gluten. Trabajo de graduación para obtener el grado y título de: Ingeniero de Alimentos. San Salvador. El Salvador: Universidad de El Salvador, 2016.
Fellows , P.J., Food processing technology. Principles and practice, 1998: p. 335-362.
Callejo , M., Industria de Cereales y Derivados. 2002, Madrid, España: Ediciones Mundi Prensa.
Gava, A.J., Tecnologia de alimentos. 2009: NBL Editora.
Urbano Castillo, L.A., "Elaboración de snack nutracéuticos de quinua (Chenopodium quinoa willd) con remolacha (Beta vulgaris) como colorante". 2014, riobamba, ecuador escuela superior politécnica de chimborazo.
Yana Quispe, S., Caracterización y determinación de la disgestibilidad de quinua insulfada en 3 variedades (Chenopodium quinua willd). 2015, puno, perú: Universidad Nacional del Altiplano.
Calderón de Zacatares , V.R. Centro Nacional para la preservación de los Alimentos. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal Deshidratación de Alimentos, 2010.
Almeida-Perales, C., et al., Educación para un entorno alimentario escolar saludable. El caso de una primaria en Zacatecas, México. Hacia la Promoción de la Salud, 2022. 27(1): p. 176-187.
Kant , A.K. and B.I. Graubard, 40-Year Trends in Mealand Snack Eating Behaviors of American Adults. Journal of the Academy of Nutrition, 2015. 115(1): p. 50-63.
Fuentes Barría, H., R. Aguilera Eguía, and C. González Wong, Patrones de conducta alimentaria y estado nutricional en estudiantes universitarios tras dos años de educación en línea. Revista Finlay, 2022. 12(3): p. 331-337.
Jiménez Mendoza, S. and Y. Jiménez Mendoza, Análisis del consumo de nutracéuticos para la prevención y tratamiento de patologías crónicas en pobladores del distrito de Cajamarca, 2022. 2023.
Burgess, A. and P. Glasauer, Guía de nutrición dela familia 2006: Food and Ariculture Org
Pérez, L.C., et al., Revisión bibliográfica. Enfermedad celíaca. Revista Sanitaria de Investigación, 2022. 3(7): p. 32.
35. Moscoso J, F. and R. Quera P, Enfermedad celiaca: revisión. Revista Médica ClínicaLasCndes, 2015. 25(5): p. 613-627.
Florenciano-Leiva, G.S., et al., Reporte preliminar de las características sociodemográficas y clínicas de los pacientes con hemopatías malignas: experiencia de un hospital universitario. Medicina clínica y social, 2023. 7(1): p. 41-45.
Stamboulian, S.L., Ley de promoción de la alimentación saludable en Argentina: sus efectos en la industria alimenticia de consumo masivo. 2022.
Joint, F., Codex alimentarius commission procedural manual. 1981: Food and Agricultural Organisation of the United Nations, World Health ….
Llompart Gayà, M.d.M., Beneficis de la dieta sense gluten en la qualitat de vida dels adults celíacs: revisió bibliogràfica. 2023.
Estévez , V. and M. Araya La dieta sin gluten y los alimentos libres de gluten. Revista Chilena de Nutrición, 2016. 43(4): p. 428-431.
Euskadi, E.-A.C.d., Guía para elaborar menús sin gluten, ed. V. Gasteiz and E. Jaurlaritzaren. 2004: Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco.
Pillasagua López, R.G., Evaluación del efecto del tipo de hidrocoloide y del tiempo de horneo sobre características de calidad de un pan libre de gluten elaborado con harina de banano verde (musa paradisiaca). 2023, Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química.
Sciarini, L.S., M.E. Steffolani, and A.E. León, El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan. Agriscientia, 2016. 33(2).
Berghofer, E. and R. Schoenlechner. Overview of gluten-free (cereals and other) raw materials and their properties. in The science of gluten-free foods and beverages. Proceedings of the First International Conference of Gluten-Free Cereal Products and Beverages, Cork, Ireland, 12-14 September, 2007. 2009. American Association of Cereal Chemists, Inc (AACC).
Canaviri Condori, S. and R.A. Garcia Padilla Aguilar, Elaboración de un producto Snack libre de gluten a partir de cereales andinos quinua (Chenopodium quinoa will) y arroz (oryza sativa) por la tecnología de extrusión en la Empresa Irupana Andean Organic Food SA. 2017.
Dicao, K.S.U., et al., Caracterización fisicoquímica de los cereales y funcionalidad de las harinas de amaranto (Amaranthus caudatus) y quinoa (Chenopodium quinoa). Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, 2023. 10(2): p. 33-41.
Elizabeth, L.S.L., Formulación de leche condensada de cabra (capra aegrus hircus) con harinas de amaranto (amaranthus spp.), quinua (Chenopodium quinoa) y arroz (Oryza sativa). 2022, Universidad Agraria Del EcuadoR.
Carvajal Aravena, S.A., Evaluación de factibilidad estratégica, técnica y económica para la producción de alforfón destinado a la elaboración de productos para el consumo humano. 2022.
Mate Correa, M., Caracterización de masas y panes sin gluten enriquecidos con harina de trigo sarraceno tratado con microondas. 2022.
Diana, A.B.M. and D.R. Bargués, Harinas sin gluten: Importancia de la innovación tecnológica para el desarrollo de harinas nutraceúticas a partir de leguminosas. ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León, 2022(77): p. 14-21.
Astiz, V., Harinas de avena enriquecidas con beta-glucanos como ingredientes nutricionales para panes de diferentes variedades de trigos argentinos. 2023, Universidad Nacional de La Plata.
Chávez Cruz, R.E., Evaluación del perfil de textura de pan elaborados con sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz. 2023.
Córdova Vega, A., D. Castillo Puente, and M. Reyes Ramón, Estudio de la adición de harina de maíz morado en galletas libres de gluten. 2022, Quito.
Silva Barrera, C.L., S.P. Cote Daza, and J.A. Barón Chivara, Importancia del maíz en el turismo gastronómico en cuatro municipios de Cundinamarca, Colombia. Equidad y Desarrollo, 2022. 1(40): p. 8.
Alberco Laymito, C.I., Elaboración de pan sin gluten utilizando harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule), arroz (Oryza sativa) y almidón de maíz (Zea mays). 2023.
Gálvez Rodas, J.B. and R. Ortiz Dávila, Evaluación del perfil sensorial y nutricional de un pan elaborado con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por almidón de yuca (Manihot esculenta). 2023.
Costa, P.A., et al., Produção de rizomas e caracterização química da farinha e fécula de araruta sob diferentes manejos agronômicos. Research, Society and Development, 2022. 11(15): p. e460111537499-e460111537499.
Polanco, E.M., Efecto del consumo de una galleta de avena (Avena sativa L.) y aislado proteico de chícharo (Pisum sativum) en un modelo in vivo de dislipidemia mixta. 2023.
Chafla Cando, W.G., Caracterizacion de la harina de arroz (Oryza sativa) para su utilizacion en la industria de la panificación. 2022.
Corrales, M.A., C. Medal, and E. Raymond, Propuesta de un análogo cárnico a base de proteína texturizada de soya y harina de frijol biofortificado “Honduras Nutritivo”. 2022, Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022.
Amor Lluch, M., Influencia de la germinación en la obtención de aislados proteicos de altramuz. 2022, Universitat Politècnica de València.
Solano, M.Á.Q., Efecto de la harina de haba (vicia faba l.) sobre las propiedades físicas, nutricionales, reológicas y sensorial de pastas alimenticias en Perú.
Bejarano Miranda, M.E., Efecto del uso de harina de Zanahoria Blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) y Mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav.) en la producción de salchichas tipo Frankfurt. 2023, Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos ….
Caiche Villamar, L.E. and J.D. García Arreaga, Desarrollo de masas de empanada sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de almendras (prunus dulcis). 2022, Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química.
Sánchez Osorio, K.E., Propuesta de elaboracion de galletas integrales a base de harina de almendras, guayusa (ilex guayusa) y moringa (moringa oleifera) endulzada con panela (sector suburbio 42 entre pyq, Guayaquil Ecuador). 2022, Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química.
Agila Espinoza, M.F. and D.L. Canales Galarza, Estudio comparativo del valor nutricional de la harina de plátano verde Musa paradisiaca frente a la harina de quinua Chenopodium quinoa. 2022, Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas.
Espinoza Vilchez, A.A. and M.B. Tapia Mondragon, Galletas libres de gluten: influencias sobre las propiedades tecnológicas y sensoriales. 2023.
Ortiz, D.J.B., Elaboración de una salchicha precocida a base de carne de avestruz (Struthio camelus) y harina de sorgo (Sorghum sp.) como fuente de proteína. 2023, Universidad Agraria del Ecuador.
Lisette, G.A.D., Influencia de la harina de coco (Cocos nucifera) y moringa (Moringa oleifera) en las características nutricionales y sensoriales del pan integral. 2022, Universidad Agraria del Ecuador.
Castañón, A.R.M., Evaluación de cinco mezclas de harina de papa y trigo para elaboración de pan. Revista de Investigación Proyección Científica, 2023. 5(1): p. 35-50.
Hernández-Sánchez, T. and D. Méndez-Estebanb, Elaboración de pan apto para celiacos Preparation of bread suitable for celiacs.
de Oliveira, L.D., et al., Aceptabilidad de alimentos según sociodiversidad en comedores escolares de Brasil. Archivos Latinoamericanos de Nutrición (ALAN), 2023. 73(2): p. 102-112.
Esteban, J.I.A., M.d.C.S. Mata, and E.T. Isasa, Alimentos derivados de semillas de cáñamo (Cannabis sativa L.) en el mercado español. Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros, 2022(258): p. 135-155.
Reyes, I. and L.L. Mishel, Galleta a base de Harina de Malanga. 2022.
Chipantiza Castro, G.B., Sustitución de la harina de trigo (triticum vulgare) por harina de yuca (manihot esculenta) en la elaboración de bizcochos. 2022, Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química.
Derechos de autor 2024 Gabriela Medina-Pérez, Adriana Cruz-Cadena, Elizabeth Perez-Soto, Tania J. Choque-Rivera, Laura Almendares-Calderón
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas 4.0.
