Uso de bacterias ácido-lácticas en nutrición y/o como antimicrobiano

Valeria López Alvarado; Mariana Martínez Zamora; Jaquelin  Gamboa-Gutiérrez; Armando Peláez Acero; Armando Zepeda Bastida; Diana Patricia Carreón Camacho

doi:10.29057/icap.v12iEspecial.15434

Autores/as

Valeria López Alvarado Instituto de Ciencias Agropecuarias https://orcid.org/0009-0006-0241-8330
Mariana Martínez Zamora Instituto de Ciencias Agropecuarias https://orcid.org/0009-0005-4140-2211
Jaquelin Gamboa-Gutiérrez Instituto de Ciencias Agropecuarias https://orcid.org/0009-0004-5968-589X
Armando Peláez Acero Instituto de Ciencias Agropecuarias https://orcid.org/0000-0001-7004-4824
Armando Zepeda Bastida Instituto de Ciencias Agropecuarias https://orcid.org/0000-0003-0572-5206
Diana Patricia Carreón Camacho Instituto de Ciencias Agropecuarias https://orcid.org/0000-0001-9259-9943

DOI:

https://doi.org/10.29057/icap.v12iEspecial.15434

Palabras clave:

Bacterias, Lactobacilos, Ácido láctico

Resumen

Las Bacterias Ácido-Lácticas son un grupo de bacterias clasificadas como Gram positivas, no formadoras de esporas, sin motilidad, con forma de cocos o bacilos, microaerofílicas o anaerobias facultativas; sintetizan principalmente ácido láctico durante su proceso de fermentación. En las últimas décadas se ha explorado el potencial de las Bacterias Ácido Lácticas como bioconservadores naturales de productos lácteos, debido a la producción de diversos metabolitos como el ácido láctico, peróxido de hidrógeno, diacetilo, dióxido de carbono y las bacteriocinas, siendo estas últimas las que han despertado mayor interés.

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