Alimentos funcionales: Impacto en la salud

Fabiola Maricela Avila de la Cruz; Carlos Alberto Gómez Aldapa; Javier Castro Rosas; Esmeralda Rangel Vargas

doi:10.29057/icap.v4i7.2961

Fabiola Maricela Avila de la Cruz Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Carlos Alberto Gómez Aldapa Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Javier Castro Rosas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Esmeralda Rangel Vargas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

DOI: https://doi.org/10.29057/icap.v4i7.2961

Resumen

En este documento se revisan las aplicaciones de compuestos fenólicos y polifenólicos presentes en las plantas, que forman parte de la dieta humana y se consideran de interés debido a sus propiedades antioxidantes y beneficios a la salud. Estos compuestos se estructuran a partir de un complejo fenólico simple, formando polímeros complejos de alto peso molecular. El consumo de compuestos fenólicos presentes en los alimentos puede reducir riesgos en la salud, debido a su actividad antioxidante, así mismo, los antioxidantes controlan la rancidez, retardan la formación de productos por oxidación, manteniendo la nutrición, calidad y prolongando la vida útil de los alimentos. Esta contribución resume el efecto en la salud de los compuestos fenólicos y polifenólicos, así como su metabolismo, degradación y toxicología. Además, se presentan algunas fuentes de antioxidantes fenólicos.