Alimentos funcionales: Impacto en la salud

  • Fabiola Maricela Avila de la Cruz Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Carlos Alberto Gómez Aldapa Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Javier Castro Rosas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
  • Esmeralda Rangel Vargas Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Resumen

En este documento se revisan las aplicaciones de compuestos fenólicos y polifenólicos presentes en las plantas, que forman parte de la dieta humana y se consideran de interés debido a sus propiedades antioxidantes y beneficios a la salud. Estos compuestos se estructuran a partir de un complejo fenólico simple, formando polímeros complejos de alto peso molecular. El consumo de compuestos fenólicos presentes en los alimentos puede reducir riesgos en la salud, debido a su actividad antioxidante, así mismo, los antioxidantes controlan la rancidez, retardan la formación de productos por oxidación, manteniendo la nutrición, calidad y prolongando la vida útil de los alimentos. Esta contribución resume el efecto en la salud de los compuestos fenólicos y polifenólicos, así como su metabolismo, degradación y toxicología. Además, se presentan algunas fuentes de antioxidantes fenólicos.

Publicado
2018-01-05
Sección
Reportes de investigación o prácticas

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